WGT169韓国料理(報告)

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★WGT 第10フェーズ第33回(通算第169回)【韓国料理】報告

●国　名:大韓民国

●実施日:2026/4/13(月)

●参加者:6名(幹事:須坂姉)

　今回の企画は須坂姉の幹事で韓国が選国されました。
　WGT第10フェーズは、WGTを始めてから30か国までの対象国を再実施するというテーマで実施中ですが、そろそろ開催できそうな国が限界に近づいています。日本には韓国料理屋が腐るほどあるのに、なぜもっと早く登場しなかったのかということなのですが、腐るほど環境があるがゆえに面倒くさい条件があって、そういう国は選店に明確なコンセプトを要求されるのです。おそらくこの２ｎｄテーマを考えるのが面倒ゆえ敬遠されてきたのだろうと察せられます。しかし、どこかで誰かがこの国を引くことになるのも事実。すなわち須坂姉が今回この引き出しを開けることに。
　とは言え、意を決して選国したわけではなく、企画しては企画として成立していないと差し戻され、企画してはターゲットとしていた料理が消滅し、企画してはターゲットの店が閉業することになり、企画しては過去の企画と重複していることに気付かずとダメダメ度120％を示す状況。
　やっとのことで、韓国料理を屋台料理テーマで！と着地するに至ったわけですが、それでも、開催案内を確認すると、新大久保じゃないのか…と選店理由の拘りが書かれないし、屋台料理というテーマなのに韓国屋台料理の何たるかが示されないし…とシャキっとしない状況が続きました。
　幹事殿本人ばかりでなく、提示企画のダメ出しをしなくてはならない事務局もたいへんなわけで、メニューが無くなっていることも先に気付けば、店舗が閉業する情報も先に把握すれば、提出期限の超過で何度も催促をすることもせねばならず、やっとの思いで開催に漕ぎつけたという気分は同じレベル。
　もっとスマートに企画していただきたいものです。

　と、選国の難産物語はこの辺りにして、開催の振り返りをすることにしましょう。
　まずは韓国料理から。
　屋台料理がテーマゆえそのテーマを外さない料理をチョイスすることが求められましたが、事前の調べでどうやらすべてのメニューがどこかで屋台料理化しているようなので、何を注文しても良いということに。ただ、気持ちどうせならあまり食べつけないものを選ぼうということを意識するくらいでした。もっとも、いきなりの注文はキムチ盛合せでしたけど(汗)。

　韓国通の参加者がおられたので、勘所を押さえていただきながら注文をします。
　そこから行くのかぁ！と思ったのが、開催案内でも予習したカンジャンセウ。新鮮な生のエビを醤油ベースの甘辛いタレに漬け込んだ、韓国伝統海鮮料理。
　出されたものをそのまま食べたのですが、実は定番の食べ方があった模様。殻を外し、食べやすい大きさに切り、御飯に乗せ、エビを漬けてあった醤油ダレとごま油を回し掛け、卵黄・刻みネギ・ごま・韓国海苔を乗せて混ぜて食べるというもの。字面を追っているだけで風味豊かなことが想像されます。屋台飯を超えてくる気もしますが、こちらビビンバ風の食べ方もしてみたかったです。
　実食は使い捨て手袋を使って、手をビショビショにしながら口に運びます。個人的に面倒くさい料理は味以前に敬遠しがちなものの、他人に注文を任せると食べつけない料理を食べられるので良いチャンスとも言えます。食材は赤エビだったでしょうか？現地では食中毒も多いそうですが、つややかさは新鮮さを感じさせプリプリとした食感は刺身の食文化を持つ日本人には魅惑的、味噌をすするれば甘く苦い独特の風味が口内委広がりなかなかの美味加減。良いオードブルとなりました。

　主宰も含めてこれは外せないとなったのがキムパ。韓国風のり巻き。酢飯は使われずごま油の香りが食欲をそそります。
　もしかすると、「日本ののり巻きより好きかも」と昔から思っていたのですが、今宵食して改めて同様の感想を得ます。
　日本の食文化のパクリが多いとされる韓国食文化において、この料理も公式に日本ののり巻きが由来と認められていますが、良い形で御国料理に昇華していただいたと思います。
　この日はプルゴギキムパを注文。プルコギは韓国風すき焼きとも形容されますが、醤油ベースの甘辛ソースで炒め焼きしたもの。これを具材にしてのキムパでした。プルコギ自体が様々な食材をシーズニングにするため複雑な味わいを醸しますが、キムパ自体の風味も相まってさらに複雑さを増していました。ちょっと賑やかしい味とも思われましたが、それを米飯部が上手く中和している感じがあって、結果的に良いバランスに。その美味さゆえ、隙を見ておかわりしてしまいました。

　日本での馴染みが薄いんじゃない？との判断からチョイスされたのがケランチム。見た目には茶碗蒸しと似ている卵の蒸し料理。実態は調理方法や食感も違いますが、熱々なところや箸休め的な役割は被る特徴。とは言え、屋台料理としてもメジャーながら、家庭料理としても定番で、固定レシピがあるようでないという側面もあります。
　実食感想は、韓国料理のイメージにしては淡白な味わいでした。なるほど箸休め的な役割とされることに納得するところ。でも逆に違和感だったことも事実。あまりにもシンプルな味わいすぎて韓国料理だということを忘れそうでした。
　王室料理から家庭料理にシフトし、さらに屋台料理にまでなる歴史を有するようですが、韓国料理らしからぬ特徴を有するのに淘汰されることなく、むしろ欠かせない料理となる点を興味深く思いました。

　ちょっと意外だったのはラーメン文化があったこと。
　日本でいう同じ釜の飯を食うようなイメージがあるようで、ラーメンを分け合いながら食べるのが気持ちの通じ合いに繋がるとのこと。もっとも帰宅してインターネットでそれを確認したところ、そのニュアンスは発見できず。代わりに男女の間において「ラーメン食べに行かない？」は口説き文句になっているとの記事を発見。2001年の韓国映画の影響によるものだそうです。
　また、韓国におけるラーメンはインスタントラーメン。数百種類に及ぶらしいので(日本は数千種類ですが)、一大食文化と言えるかと。さらにこのインスタントラーメンの食べ方において、半分に割ってから茹でるというスタイルも特徴。韓国の食事のマナーとして、片膝を立てて座って食べる、器は持ち上げていけない、音を立てて食べてはいけない、箸と匙を両方もって食べてはいけない、箸は金属製で滑りやすい…とあって、これらにおいて、どうやって麺を食べれば良いのだ？と疑問に思っていたのですが、麺を半分のサイズにすれば多少なりとも食べやすくなるという気も。加えて、音を立てて食べてはいけないということは、麺をすすって食べることができなわけで、それでは口に運ぶまでにスープが落ちてしまい不味かろうという疑問も、韓国では麺をふやかすほどやわ麺にすると聞くと、スープも十分吸うことになるかなと一人合点。とは言え、若い韓国人は、麺は割らずのびるまで茹でないスタイルを好むとのことで、疑問は再燃します。
　なお、飲食店で注文してもインスタントラーメンが食材となるのだとか。韓国のべき論は分かりませんが、日本の場末のラーメン屋は袋麺で好評を得ているケースもあると聞くので、卑下する物でも無いようには思います。
　おっと忘れていました。実食はサムゲタン風ラーメン。ちょっと格上な雰囲気でしたね。あちこちで売っている辛ラーメンのように辛さが際立つことなく、日本のラーメン同様の優しい風味、そして薬膳ラーメンとして健康に良さそうなイメージも足されて一品でした。

　食の振り返りの最後は味の素。
　韓国料理の味の決め手は味の素と聞いて愕然とします。これまでも世界に冠たる調味料マギーをベースにしている御国料理を何か国か経験してきましたが、キムチや醤を世界遺産たらしめた韓国料理のベースが味の素とは。…と、それを裏付ける記事が確認できませんでした。
　逆に検索結果の上位を占めたのは、韓国の食品メーカーが味の素の成分の模倣品を作って販売していたという記事。結局裁判となり、2023年に味の素社の主張が通って40億円にて和解という結果。つまり、韓国料理のベースは味の素ではありませんでした！…と結論付けるのはまだ早いです。味の素社が韓国に味の素を展開していることもまた事実で、1909年の創業直後から韓国への販売が始まり、駐在員常駐化、事務所設立を経由して、2003年に「韓国味の素株式会社」の設立にまでに至ります。
　元に戻って韓国における味の素の浸透度ですが、韓国の味＝味の素の実感が得られるほどの流布状況は不明なものの、2025年には韓国風の合わせ調味料にK-POPアイドル「&TEAM」の起用するなど、マーケティング方針を見直し販売が約5倍になっているとのこと。それなりに認知されているのでしょうけど、韓国の味を味の素が支配しているか如きニュアンスは危険と言えましょう。
　蛇足ですが、味の素グループの経営状況は、海外売上比率約62％、36カ国・地域に拠点を持ち130カ国以上で製品販売しているそうです(2025)。最大市場はタイ、インドネシア、ベトナム、フィリピン(韓国は入っていません)。世界に日本の旨味文化が展開されることは喜ばしいものの、「日本人に合う味付けだなぁ」と思った根拠が味の素だったとなると、それはそれで…とも思うところです。

　他にもメジャーどころの料理が並びましたが、超メジャー級の料理ではなく番手的存在ながらもより屋台料理っぽいものを振り返ってみました。とは言いつつ、韓国料理で屋台料理にならないものを探す方がもしかすると難しいのかもしれません。

　会場は浜松町の韓豚屋(ハンテジヤ)。
　韓国屋台料理の店がチョイスされましたが、店内インテリアは、ドラム缶の土台にテーブルが設置され、周囲には丸椅子が並べられと、なるほど日本でも見られる屋台風な雰囲気。開催案内で予習しましたが、夜から始まるポジャンマチャに近い形態なのだろうと察しました。
　至る所にハングル語の垂れ幕が下がっていて異国情緒を醸せば、サムギョプサルを注文した際には目の前で手際よく料理もしてくれて、そういう風景を眺めながら会食できたのも乙なポイント。
　屋台の匂いは十分感じつつ、隣の客とのスペースが保たれるため居酒屋の域を出ないというシビアな見方もできましたが、それは店舗の都合上ケチを付けるところではありません。もう少し店員さんの愛想が良いともっと屋台らしさが出たようにも思いましたが、実際の韓国屋台における人懐っこさはどんな感じなのでしょう？
　訪韓経験者に現地の屋台の様子を確認すると、福岡の中州のような屋台が並ぶような場所があるそうです。この辺りの文化も、もしかすると日本発信なのかもしれませんが、店員と客の間に存在する不文律の作法というかマナーというかの拘りも移植されているのでしょうか？
　そんなことは思いつつも、充実したメニューをテーブルスペースのやりくりをしたり、背もたれのない丸椅子の上で背伸びしたりで、十分韓国屋台の風情を堪能させていただきました。

　韓国の御国柄については、訪韓経験のある参加者がおられたことから、取り敢えずテーブルトークはかなり活性化しました。主宰が予習に失敗していたことから聞き役に回ることもあったので、なおのこと自由度が増したとも言えましょう。
　前半はK-P0PやBTSの話題。
　あちこちの報道で、そこに関心がある人たちの情熱は聞いていましたが、実際そこにハマっている方々に会うのは初めて。様々なグッズを持ち込んで紹介いただき、そのオタク度を実感させていただきました。
　近々は兵役による活動休止の話題もありましたが、個人的に気になっていたのはアイドルの行く末ではなく、徴兵制の意義について。北朝鮮との戦闘状態が休戦状態のままで未だ継続しているとの認識から、一度は軍事訓練をしておけ！ということなのでしょうけど、どれほど意味があるのかしら？いざ戦闘となって、昔取った杵柄とばかりに活躍できるのかしら？それともゼロ状態よりはマシということなのかしら？徴兵制を強いたところで軍隊は強くならないと言われ、それをやる国はむしろ軍隊が脆弱なことの証明ということもささやかれますが、韓国政府の意図は何処にあるのでしょう。
　BTSメンバーには、軍事訓練をさせて戦力化するより、どんどん稼いでもらって韓国経済に貢献してもらった方が効果が上がりそうな気がずっとしていたのですけど。

　MBTI(Myers-Briggs Type Indicator)が日常に浸透しているというのもちょっと興味を引いた話。
　主宰はMBTIすら知らなかったのですが、スイスの心理学者ユングの理論に基づいてアメリカで作られたパーソナリティ評価ツールのこと。
　帰宅後確認して、なんだ韓国発祥じゃないんだ…と思ったものの、その使いこなしはかなりの浸透度を示し、2018年のブームが2020年代には日常の常識になった模様。日常会話で血液型を聞くが如くの当り前さになり、採用活動の情報にもなれば、組織作りの参考にもなるとか。K-POPアイドルの公開情報にファンが一喜一憂するケースもあって、そんなことからこのキーワードが登場したことも必然だったのでしょう。
　因みに、テーブルトークでは主宰がどれに当てはまるのかについて、あぁでもないこうでもないとの話になったので、帰宅後やってみました。果たして、建築家【INTJ-A】と診断されました。建築家？直観重視？とピンと来ない点はあったものの、「分析家・想像力が豊かで、戦略的な思考の持ち主です。あらゆることに計画を立てています。」と説明されると、まぁそうね、というか、さらに細かい解説を見れば見るほど合点するに至りました(的を射られすぎて怖いほどでした)。
　それにしても、韓国では、このタイプは自分には合わないと判断しながら友人関係を築いているのでしょうか？

　参加者のお一人が、軽い話題に終始してしまったと反省の弁を述べられていたので、振り返りではトークに登場しなかった少し真面目なネタも振り返っておきます。
　語学にまぁ興味のない主宰が気になっていたのがハングル。何にフォーカスしたいのかというと、人工的に作られた文字という点に関心が向きました。人が読み書きする文字というのは、当然人工物であるのですが、その最初がはっきりするケースは稀と言えます。
　果たして、ハングルは李氏朝鮮第4代国王の世宗が指示して意図的に作らせたものとされます。時に西暦1443年。
　それまで朝鮮では独自の文字を持たず漢字を使っていたそうです。国王が自国の文字を作ることに熱心だったのとは逆に、反対意見も多かったとのこと。その言い分は、「東アジアの雄である中国(往時の王朝は明)と同じ文字を使えているのであるから十分である」「モンゴル（パスパ文字）・西夏（西夏文字）・女真（女真文字）・日本（仮名）・チベット（チベット文字）が文字を持つが、どの国も野蛮でレベルが低い国ばかり。そちらを真似てどうする！」といったもの。それでも世宗は「これは文字じゃない。漢字を知らない者に発音を教えるための記号である。」とまで言い切って体系化を実現します。最初は訓民正音(民を訓（おし）える正しい音の意味)と呼ばれ、「ハングル」の名称が一般的になったのは20世紀になってから。途中ハングル禁止令も乗り越えて今に至ります。もっとも、識字率は20世紀初頭で23％。国内知識人のハングル蔑視も根強かったようですが、日本軍の介入により教育が進んだという流れもありました。
　その文字の特徴は、陰陽五行に基づいています。母音が陰陽、子音が五行をベースに、さらにモンゴルのパスパ文字がヒントになっている説もあります。いずれにしても、論理的かつシンプルに構成されているようで、「賢い者は朝の間に、愚かな者だとしても十日なら十分に学んで習うことができる」とのこと。日本の韓流ファンが学ぶのにもとっつきやすそうですね。

　もう一つの真面目なネタは李氏朝鮮について。
　今回は主宰が予習の時間を確保できずにテーブルトークでの話題にし損ねたのですが、個人的にこのWGT韓国の回に際して学びたいと思っていたことでした。
　ポイントは、単に知識習得としての目的ではなく、この時代のエッセンスが現代韓国に及ぼす影響の一端を感じたかったということ。古代から記録が残る長い朝鮮史において、1392年から1897年まで500年という王朝の維持があったのですから、何かしらの影響が残っていると思うところです。
　まず、李氏朝鮮の特徴をキーワードで整理すると、政治面では冊封体制、朋党政治、厳格な身分制度、文化面では儒教文化、ハングルの開発などが挙がるかと思います。
　流石に中国を中心とする国家観(冊封体制)は無くなっているものの(逆に今の中国が全世界的に弱小国を配下に置こうという気運がありそうですが)、派閥闘争が激しく敵対勢力は粛清すべしの朋党政治の精神は現代韓国政治にも残っていそう。例えば対日政策がコロコロ変わる点、前大統領が悪事を暴かれて逮捕される点などはその現れでしょう。前政権を全否定して自分の流儀に丸々置き換え直すという政治行動はこの時代の理念が継承されている気がします。厳格な身分制度や儒教文化の側面は、今でも秩序と礼を重んじる姿として知られていまし、開催案内でも言及した科挙も現代の受験戦争に投影されていると言えます。
　ほんの上っ面だけで眺めても、韓国気質が分かってきそうですね。
　ということで、李氏朝鮮時代には、現代韓国のベースともなりえる重要な理念が生み出されたことを感じるわけですが、日本で学ぶ世界史において、新羅や高句麗のような存在感を示さないことも不思議な気がします。
　時の日本は室町時代。日明貿易なんてキーワードが思い起こされるものの、日朝貿易という言葉は登場しません。実際には活発な貿易状況があったようですが、表向きには朝貢などの体裁は取っていたものの朝鮮蔑視観もあって、多少へり下っても都合よく必要なものを輸入できれば良いという考え方だった模様。下って豊臣秀吉にいたっては、朝鮮出兵をするわけですが、これもターゲットは朝鮮ではなく、その奥に存在する中国の明王朝。朝鮮は眼中になかったようです。
　他方朝鮮側も、前述のように明の属国であることを是とし、国内は国内で各派閥の諍いが激しく、国外を意識する余裕が無かったのかもしれません。
　こうして日本において李氏朝鮮はあまり意識されないことになっているわけですが、日本がこの時代の理念を理解していれば、もう少し韓国や北朝鮮との付き合い方が変わってくるような気もします。朝鮮半島で行われる抗日教育も困ったものですが、日本の朝鮮史への勉強不足が現代の日本と朝鮮半島の関係にも少なからず影響を与えているように感じました。
　こうと整理して、今からできることは何でしょう？親日政権が続いている今だからこそ、こちらも意識を高めてみたいと考えるところです。

　以上が韓国の回の振り返り。
　末文の繰り返しになりますが、韓国という国にもうちょっとお近づきになりたいと思う今日この頃です。

　次回以降です。
　第170回は善恵姉がバーレーン料理を担当。実施済、サウジアラビア料理報告と併せてアップしました。
　第171回はToshがウルグアイ料理を担当。立て込んでいるため開催募集保留中です。
　第172回はToshがモンゴル料理を担当。立て込んでいるため開催募集保留中です。
　第173回はアミタ姉がパナマ料理を担当。主宰分の案内文作成中です。
　今後のWGT、いずれの回も皆さま奮ってご参加ください。

WGT主宰 Tosh

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