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★WGT 第10フェーズ第25回(通算第161回)【インドネシア料理】案内

●国名:インドネシア共和国【印度尼西亜】

●開催店:Wayang Bali(ワヤン・バリ)[六本木]

●幹　 事:須坂姉

●実施日:会員向け日程調整メールをご参照願います。
　　　　　　　　　[会員受付(入退会)は適宜行っています。]

WGT(World Gourmet Tour in Japan)会員各位

■選国理由とテーマ
　四度目の幹事を賜りました須坂です。
　今回、WGTは161回目を迎え、テーマを「インドネシア料理」とさせていただきます。
　私自身、インドネシアは4〜5回は訪れた経験がある比較的馴染みな国です。初めて訪れたのは会社のリフレッシュ休暇の1回目を利用して１週間バリ島のウブドに籠りました。地元の方の案内もあり、文化的な観劇や音楽、民族衣装、自然、食事も含めて堪能した経験があります。余談ですが、その頃UNIX環境で開発をしていたので、当時珍しいネットカフェを見つけて職場の方にTalkして驚かせたことも。いい思い出であります。（苦笑）
　日本でも、近年インドネシア料理店が増えており、手軽に本場の味を楽しむことができます。インドネシアの歴史、特徴、そして多様な料理の数々から、非常に魅力的な食文化です。今回、それを語り合いながら、本場インドネシア料理の味を楽しみたいと思います。

■インドネシア料理の歴史
　インドネシア料理の歴史は、単に料理の歴史というだけでなく、インドネシアの文化、歴史、そして人々の生活様式の変遷を映し出す鏡の様なものです。

1. 古代からの多様な影響

インドの影響	古代インドとの交易を通じて、スパイスや香辛料、カレーの概念がインドネシアに伝わり、料理に深い影響を与えた。特に、ヒンドゥー教や仏教がもたらした菜食主義の考え方は、ジャワ料理等に見られる野菜料理の発展に繋がった。
中国の影響	中国との交易を通じて、醤油、豆腐、麺などの食材や調理法が導入されて、インドネシア料理の種類を大きく広げた。特に、福建省や広東省の料理の影響が強く見受けられる。
アラブの影響	イスラム教の伝来とともに、中東の料理文化もインドネシアに根付いた。特にスマトラ島のパダン料理はアラブ料理の影響を強く受け、香辛料をふんだんに使ったスパイシーな料理が特徴。

2. オランダ統治と西洋料理の影響
　　17世紀から19世紀にかけて、オランダがインドネシアを植民地支配した期間は、インドネシア料理に大きな変化をもたらした。

ヨーロッパ食材の導入	パン、チーズ、コーヒーなど、ヨーロッパの食材が導入され、インドネシアの食卓に変化をもたらした。
調理法の変化	鍋やフライパン等の調理器具やオーブンを使った調理法が導入され、インドネシアの料理の幅が広がった。
新しい料理の誕生	オランダとインドネシアの食文化が融合し、ライチケーキやスペキュロス等、新しいスイーツが誕生した。

3. 各地域の多様な食文化
　　インドネシアは、1万7千以上の島々からなる多島海国家です。それぞれの島々で独自の文化や歴史が
　　育まれて来たため、料理も地域によって大きく異なるのも特徴。

ジャワ島	ヒンドゥー教と仏教の影響が強く、大豆製品や野菜を使った料理が多い。
スマトラ島	イスラム教の影響が強く、香辛料を使ったスパイシーな料理が多い。
バリ島	ヒンドゥー教の影響が強く、豚肉を使った料理や、お供え物としての料理が発達している。
スラウェシ島	多様な民族が暮らしており、料理も多様。
パプア島	メラネシア系の民族が暮らしており、サツマイモやバナナなど、熱帯の果物を主食とする料理が多い。

4. 近年の変化とグローバル化
　　近年のインドネシアでは、経済発展とともに食生活も大きく変化している様です。

ファストフードの普及	アメリカやヨーロッパのファストフードが普及し、若い世代を中心に人気を集めている。
グローバル化による食文化の多様化	外国からの観光客の増加やインターネットの普及により、世界の様々な料理がインドネシアで食べられるようになった。
伝統料理の継承	グローバル化の中で伝統料理の価値が見直され、伝統的な調理法や食材を使った料理が再注目を集めている。

■インドネシア料理の特徴

豊かな香りとスパイシーな味わいが特徴。コショウ、シナモン、クミン、ターメリックなど、様々な香辛料がふんだんに使われ、料理に深みと複雑な風味を与えている。 ココナッツミルクは、インドネシア料理には欠かせない食材。カレーやスープ、デザートなど、様々な料理に使われていて、他の東南アジア諸国とは異なるまろやかなコクを出している。

揚げ物の種類が多い。テンペ、豆腐、鶏肉、魚など、様々な食材を揚げて調理する。

主食は日本と同じ米食だが、細長い米で種類が異なる。

一般的に辛口。 しかし、店や家庭・料理の種類により、辛さのレベルがかなり異なるのも特徴的。

コース料理の習慣がない。

イスラム教徒が多い国の為、ハラル料理が豊富。 特に、豚肉を避けた料理やアルコール不使用の料理がある。

■インドネシア料理
　インドネシア料理は、その国が持つ多様な民族や文化を反映し、実にバラエティ豊かな料理の数々があります。
　香辛料をふんだんに使ったスパイシーな料理から、ココナッツミルクのまろやかな味わいの料理まで、その種類は沢山あります。以下に代表的なインドネシア料理をご紹介します。

ナシゴレン	インドネシアの炒飯ですが、日本の炒飯とは異なり、醤油ではなくナンプラーで味付けし、香辛料が効いています。目玉焼きや揚げ麺をトッピングするのが一般的です。
ミーゴレン	インドネシアの焼きそばのこと。こちらもナシゴレン同様に、ナンプラーで味付けし、香辛料が効いています。
ナシチャンプル	様々な種類のおかずを白米と一緒に盛り付けた料理です。好みによって、盛り付けられるおかずの種類や量を変えることが出来る。そのため、何度食べても飽きることがなく、毎回新しい味の組み合わせを楽しめる。
サテ	鶏肉や豚肉を串に刺して焼いた料理で、ピーナッツソースを付けて食べることが多い。日本の焼き鳥に似ており、屋台でもよく見かける人気メニュー。
ソトアヤム	鶏肉と春雨のスープ。鶏ガラスープに、レモングラスや生姜などの香辛料が加えられ、爽やかな風味があります。
パクソ	牛肉や魚のすり身で作った肉団子を、スープに入れた料理。ラーメンのような麺が入っている場合もあります。
ガドガド	温野菜をピーナッツソースで和えたサラダのような料理。ピーナッツの香ばしさと、野菜の食感が楽しめます。
レンダン	牛肉をココナッツミルクと香辛料でじっくり煮込んだ料理。スパイスの香りが食欲をそそります。
バビグリン	豚肉を香辛料でマリネして焼いた料理です。バリ島を代表する料理の一つです。
クドゥッ	若いジャックフルーツをココナッツミルク、パームシュガー、レモングラス、ガランガル、クミンなどのスパイスと共に8時間以上かけてじっくり煮込んだ料理で、甘辛い独特の味わいが特徴。

■参考情報
　インドネシア料理とは その特徴と伝統料理を解説
　インドネシア料理 - Wikipedia
　インドネシア共和国観光省公式ページ　インドネシア料理を楽しむ
　インドネシア料理 - LIVE JAPAN (日本の旅行・観光・体験ガイド)
　インドネシア料理といえば？有名・伝統的・世界一の料理一覧！特徴も解説

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【実施】ワヤン・バリ六本木店
【住所】東京都港区六本木1-6-1 泉ガーデンタワー2F
【電話】03-5545-6895
【地図】https://www.surabaya.jp/
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　今回はつい先ごろマレーシアの幹事を終えたばかりの須坂姉がインドネシアを選国。
　散々被る料理があると学んだのに、またもや同じ系統の料理に手を出すというのは。よっぽど東南アジア料理にご執心ということでしょうか？
　それはそれとしても、近い開催にて似た料理が食せるということは、舌の記憶が新鮮な間にその違いを感じられるとも言え、その面ではプラスに作用するところがあると言えます。
　もっとも、インドネシア料理を調べると代表的な料理が割りと数多く挙がるので、そして個人的には食べやすいので好き！という側面もあるので、あまりマレーシア料理との比較でメニューがチョイスされることは無いかもしれません。

　では、そのインドネシア料理から代表選手を予習しておきましょう。(幹事殿案内と被ります)
　その筆頭にはナシゴレンが挙げられます。
　インドネシア風チャーハン。料理名の語源はナシ：飯、ゴレン：揚げるの意味ですが、まぁ焼飯です。超メジャー料理のためそのバリエーションは雑多なものの、基本はケチャップマニスによる甘めの仕上げ、そして目玉焼きを乗せて提供される姿が定番です。その他は辛目の好みなら辛味調味料サンバルを足し、触感の変化を頼みしたいならクルプック (エビせんべい)を足し、野菜が足りなぁと思ったらキュウリとトマトを足しという具合。
　現地でナシゴレンの食べ比べをするだけでインドネシア食探訪ができるとも言えます。
　個人的にも一番気になる料理で、インドネシア料理を食べに行こうとすると、この料理は必須として後のメニューはどうするか？と考えてしまいます。

　食材が米から麺に代わるとミーゴレン。これも揚げてあるというよりは焼きそばの体。
　ただナシゴレン同様、油は多めに使う故ゴレンとなるのですかね？

　見た目からして日本人に違和感が無いのがサテ。肉の種類を特定しない串焼きですが、基本は焼き鳥。肉片が小さいのが特徴で、日本のものに比べても食べやすいスタイル。味付けは、ケチャップマニスやピーナッツソースが使われることが多く、特に後者がインドネシアらしい味わいを醸します。
　近隣東南アジア諸国でも食されますが、発症はインドネシアのジャワ島ということらしいです。
　日本人にとって見た目が新鮮ではなく、小片ゆえ御腹一杯にならない感じもしてしまい、これまではあまり注文をしない対象になっている料理ですが、酒飲みには良いつまみにもなるだろうと思うところです。

　その他はソトがスープ。ソト・アヤムはチキンスープで、自分の経験ではなかなか美味だった印象。ちょいと辛目ながらあっさり味。ただ、スープ全般を概観すると、その名称は食材を冠した名称のものもさることながら、地域名称を冠するケースも多く、特徴を知らないと楽しめないことになります。
　ガドガドといかつい名前は、野菜の詰め合わせ。寄せ集め、ごちゃ混ぜの意味の通り、様々なものが乗ります。温野菜、厚揚げ、ゆで卵、ブンブーガドガドと呼ばれるピーナッツソースの組み合わせが定番。
　テンペはインドネシア風納豆。糸は引かないものの大豆の風味は日本人には馴染みがあります。開催店はテンペ料理が充実していそうなので、きちんと押さえましょう。
　マレーシアの回でも食したルンダンも忘れてはなりません。本場インドネシアの料理としてのルンダンとの違いを感じてみるのも一興。

　個別の料理から入りましたが、総じての特徴は、香辛料のバリエーションと多用ゆえ奥深い味わいの料理が多いということ。
　料理方法は揚げ物を中心にシンプルなものの、その味わいは他国にはない特徴的なものが多い気がします。
　地理的要因もあり、他国との貿易が盛んになり、オランダ、スペイン、ポルトガル、中国、インドなどを通して、世界の食材が流入した側面もあります。
　地方料理の特徴もありそうですが、これはどれほどのものなのでしょう？ 一応パダン料理はインド・中近東・イスラム文化の影響を受け肉や野菜を香辛料で煮込んだ料理が多い。ジャワ料理はヒンドゥー教と仏教の影響を受けたため肉を使う料理が少なく、テンペや豆腐と野菜を使った料理が発達している。インドネシア東部料理にはポリネシアとメラネシアの食文化の影響が見られる。バリ島料理はヒンドゥー教文化ではあるが決してインド系料理が中心でもなく肉はインド人が食さない牛肉や豚肉も使われる、などが挙げられますが、どこに旅行しても似たような料理は食べられそう。観光客目線で感じているだけだからですかね？
　白飯が大好きという特徴も。白飯を食べてこそ食事をしたとなる感覚だそうで、上記に挙げた料理を白飯と一緒に食すことが定番です(さすがにナシゴレンをおかずにはしないでしょうけど、ソトは白飯と一緒だそうです)。マレーシアと違ってココナッツライスにするようなこともしないで食べる模様。個人的には米食文化至上主義なのでこの感性には全くもって賛同。親近感が湧いてきます。

　飲食店形態としては屋台やワルン(食堂)の存在も風情を感じさせます。衛生面を気にしなければ、ジモピーが楽しむこうした安い店での食事も楽しそうです。…って、個人的には衛生面より扇風機しかない熱波の中での食事の方が苦痛なんですけどね。

　バリ島への旅行経験があるためいくつか思い入れも踏まえて予習してみましたが、日本人にも食べやすい優しい味の料理が多いので、好感を持っている次第です。

　会場は秋葉原にあるインドネシア料理チンタジャワカフェ。名前からするとジャワ島に因んでいるのでしょうか？ 因みにチンタは「愛」の意味とのこと。
　日本人向けにアレンジされているインドネシア料理ではなく、本場のテイストに拘っているとあります。WGT好みの店。
　メニューについては、前述の通りテンペ料理のバリエーションが充実している風に見えますが、前菜からメイン、デザートまで満遍なく典型的な料理が網羅されており、安定感があります。
　今回は秋葉原店への訪問ですが、平塚本店の外に、横浜・新宿・渋谷・大宮にまで店舗があり、なかなか成功していそうな感じ。来日しているジモピーにも好評のようなので期待したいと思います。