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★WGT 第10フェーズ第31回(通算第167回)【フィンランド料理】報告
●国 名:フィンランド共和国[芬蘭]
●実 施:Mikon Finland Shop & Cafe(ミコンフィンランドショップ&カフェ)[新小岩]
●実施日:20２5/10/4(土)
●参加者:4名(幹事:アミタ姉)
今年のWGTは、凝った企画が多い印象。遠地開催が多かったせいかもしれませんが、東京近郊の企画であっても、ただの会食となるほうが珍しい気がします。
当回フィンランドも、アミタ姉がフィンランドをこよなく愛されている御仁が経営するレストランの探索に成功。加えて調理実習を併設して、自らフィンランド料理を作って食べることができるという趣向でした。
今回はその会場から振り返ってみましょう。
ミコンフィンランドショップ＆カフェ（Mikon Finland Shop & Cafe）新小岩本店は、当初雑貨店として営んでいたものを、2014年からカフェを設置して今に至ります。
店内にはムーミングッズが置いてあったり、フィンランドならではのインスタント食品や調味料が並べられていたり(調理実習時に不足していた際に、陳列棚から補っていました(笑))、さらには料理が盛り付けられた皿には郷土食器のイッタラが使われていれば、マリメッコの正規取扱店になってもいて、雑貨店時代の名残も十分残っていました。
一応フィンランド食器の感想を述べておくと…、
イッタラは、まぁシンプルなデザイン。言っちゃぁ何ですが…見た目は100円ショップの皿と変わらないなぁとの印象。持てばそれになりに重厚感はあるものの、正直言ってあまり有難みを感じません。シリーズによってはちゃんと絵付けがなされているものもあるのですが、これらはこれらでごちゃごちゃしていて騒がしい。それでも、自分の好みに照らせば、シンプルなままの方が品を感じさせました。
対してマリメッコは、大味で大胆なデザインで力強さを感じさせます。ビビッドながら単色の花柄は、「自立した女性の魅力」をテーマにしているとのことですが、ちょっと圧倒される勢い。認められたもの勝ちという印象が否めないものの、こちらはファンがいても分かる気がします。日本のデザイナー森英恵は蝶をモチーフにしましたが、同じメインテーマを駆使するにしても、その取扱い方には差が出るものだなぁと面白く思いました。
ついでにもう一つ挙げておくと、これは店に置いてあったか定かでありませんが、今はイッタラの傘下にあるアラビアという陶器メーカーも名のある会社です。後々インターネットで確認したところ、その素朴さを感じさせながら存在感を示すデザインは、この3社で比較すると一番好みだったかもしれません。
相対評価はそういうことなのですが、フィンランド食器という括りにすると、そのシンプルさ加減は料理の評判と被るところがあるなぁと気づくところでもあり、もう少し洗練させてほしいなぁということなわけです。でもこれがフィンランド気質なのだろうと思えば、らしくも感じさせるところがアイデンティティと言えそうです。
調理実習前のアイスブレイクのトークも興味深いものに。
オーナーMikkoさんがフィンランドのアウトラインを紹介してくださったのですが、流れで話されたMikkoさんとフィンランドとの出会いが冗談めいていて、本人がフィンランドの位置も知らなければ知識もほとんど無い状態での旅立ちとなり、現地の寒さに愕然としたなんてことでした。しかし、縁とは奇異なもので、幹事のアミタ姉も母国インドから日本の北海道に留学した際、北海道の場所も定かでなければ、その寒さに覚悟もなくと似た境遇だったことや、それを乗り越えては第二の祖国と言えるほど親近感が湧いている状況も同じで、幹事殿とこの店は導かれるべくして導かれたと言えるものでした。
さらにアイスブレイクは、フィンランド語のミニ講座にも転じ、ボードを使ってのレクチャーになるほどの熱量に、来店目的を忘れそうになるほど(笑)。はたまた、幹事殿の事前調整にて、WGTの開催案内文にも目を通していただいており、ちゃんと紹介してあって訂正する箇所はなかったと高評価もいただきました。世の中の各種サイトには、それは違うだろう…という内容が書かれている場合も珍しくないようで、苦々しく思われることもあるようです。
そんなこんなを経て調理実習に。
幹事殿が、手っ取り早く作れるメニューをチョイスして、その後のWGT実施の時間をきちんと確保しできるようにしよう！と配慮されたことで、対象のメニューはロヒケイット(フィンランド鮭スープ)となりました。
作り方はいたってシンプル。カレーに使う野菜をローリエとオールスパイスを加えて茹で、頃合いを見計らってブイヨン・生クリーム・鮭を足してを火が通ったら、ディル(香草)を散らして出来上がりという具合。
世のレシピには塩コショウも書かれているものもありますが、今回はオールスパイスに化けたでしょうか？ でも、これは調味料というより香辛料なので必ずしも同義ではありません。また、固形や顆粒のブイヨンは20世紀物なので、往時は…と考えると手間を惜しんで出汁を取っていたとも思い難く、つまり、超味気ない料理が出来上がることになるわけです。
フィンランド人はどんな味覚してるんでしょう。日本料理も薄味では指折りの国ですが、世界にはパプアニューギニア料理の回で愕然としたように、出汁の食文化も無く気持ち塩を振るくらいの味付けで良しとする御国がざらにあるのです。
それでも実食すれば、コクは感じないものの、食材そのものの風味を感じれば、現代の味付けが功を奏していることもあって不味いことはありませんでした。とは言え、一匙一匙口に運ぶたびに、調味料の偉大さに感じ入ることも事実でした。
調理をしながらも、フィンランド蘊蓄の事前調べの検証などして、御国の理解に努めます。
歴史を背景にしたフィンランドを浸食した隣国との関係について、各国への感情を確認。ロシアは本当に嫌い、スウェーデンはライバル、ドイツは気にする対象にないとのこと。
そういえば、フィンランドがNATO(北大西洋条約機構)に加盟したのは、つい最近の2023年4月。ロシアのウクライナ侵攻に危機感を覚えて、長年の中立状況を転換してのアクションでした。もっとも、ビビっての加盟ではなく、いつでも加盟できる状態だった模様。もともと西側を頼らなくても良いようにはしていて、支配が長かったことで自分のペースで国家運営をしたいゆえか、押し切られそうなシャイな国民性ゆえか、むしろ他国との関り自体に慎重な姿勢がベースにあるのですね。とはいえ、2021年にロシアがNATO東方拡大阻止をNATOに交渉し始めたころから、流石に加盟の頃合いを見計らうことに。NATOとしても、常にロシアの動静を気にしているフィンランドの参加は、情報提供観点からも好ましいことだったこともあって、すんなりどころかスピード加盟が実現しました。
フィンランドとしては、何はともあれロシアの言いなりだけには二度とならない！ということだったのでしょう。
他にも、フィンランドが料理に頻繁に使う乳製品の紹介時に、その生産量にぴんと来ず、乳製品と言えばデンマークなので輸入しているようなことは無いのだろうか…なんてコメントをしたら、「今まで意識していなかったけど、デンマークを新しいライバルとして認識しました！」なんて、Mikkoさんに気付きを与えるような会話にもなって、インタラクティブな勉強が出来て楽しかったです。
その他として、「かもめ食堂」で描かれる現地の様子についてもどれだけ忠実なのかについても確認。雰囲気はその通りで、映画を経て聖地巡礼の観光客も増えたとのことでした。
店でどんなものを提供していたのかも説明していただいたと記憶するのですが、個人的にかもめ食堂が実在する店だったとは知らず、ちょっと狼狽えてしまい内容を失念。改めて調べてみると、元々は「カフェ・スオミ（Suomi）」、後に日本人オーナーが引き継ぎ「Ravintola
Kamome（ラビントラかもめ）」として営業、フィンランド料理や日本食(おにぎり、ラーメンなど)を提供、2025年9月に家賃高騰のあおりを受け閉店との情報になっています。
そういえばサウナについて記載していませんでした。フィンランドと言ったらサウナというくらいなのに。
もっとも個人的には熱い環境が大嫌いなので、日本の温泉に併設されるサウナすら利用しないため、フィンランドも日本も門外漢。「ととのう」感覚もさっぱり分かりません。
とはいえ、昨今のサウナブームで日本のテレビドラマを見ることもあれば、時々放映されるフィンランドのログハウス風なサウナを見て体験してみたいなんて思う気持ちもあったりするわけで…。
いくつかのキーワードを並べてみると、熱された石に水をかけ発生する蒸気で湿度と体感温度を上げるロウリュ (loyly)はフィンランド流儀なのねとか、白樺の枝葉で身体をペシペシ叩くのはヴィヒタと言って血行促進やリフレッシュ効果があるとか、マイナス45度の日にサウナから飛び出して雪上に転がったり湖に飛び込んだりの心臓麻痺誘発行為は免疫機能が高まるとか、日本のサウナは高温・低湿のドライサウナが主流で、フィンランドのサウナは低温・高湿でロウリュが基本とか…ぼやっと知っていたことがはっきりはしてきました。
だからと言って、行ってみようと思っているわけではありませんけどね。
紙面の都合で開催案内には取り上げなかったカレワラについても記録を残しておきたいと思います。
カレリア地方(フィンランドの南東部からロシアの北西部にかけてのエリア)とフィンランドの民族叙事詩。フィンランド人の琴線に触れる文学でありながら成立は割りと新しく、19世紀に医師エリアス・リョンロートによってまとめられた、と制作者まで明確です。基本は民間説話を組み合わせて作られているものの、リョンロートの脚色もかなりあって全体の5％ほどに影響するそうです。
内容は、フィンランド版「古事記」とも言え、天地創造から英雄譚、愛と悲劇、そして民族の繁栄を象徴する物語となっています。持つ者に幸福をもたらすとする神秘的な物体サンポ(その実体は明らかにされていません)をめぐる争いも興味深く、なかなか面白そうなストーリーです。もっとも、あらすじだけ把握するからでしょうか、どのあたりがフィンランドの価値観を示しているのかイマイチ不明。実際当初はフィンランドの知識人たちの反応も否定的であれば、売れ行きも低調だった模様。それでも、この文学に価値を見出した人たちが啓蒙を続け、教科書に取り上げられるようになったことで、ステータスが確立されていったようです。
実際のところは、キリスト教が伝播する以前の自然崇拝的な要素が強いストーリーであるため、フィンランドの原風景・フィン人の気質が感じられるようで、こんなことから占領時代が多かったフィンランド人に民族の誇りを復古させ、 独立への精神的な支えとなっていった流れかと。さらに、フィンランドアイデンティティの確立は、芸術を通しても培われ、ロマン主義や象徴主義の色合いが強いカレリアニズムと呼ばれる芸術運動では、「カレワラ」をテーマにした作品が多く生み出されていきます。高名な音楽家シベリウスもその運動の一人でした。
現在のフィンランド人には、このカレワラに培われた価値観が土台として備わっているのでしょう。戦後ECにもNATOにもワルシャワ条約機構にも参加せず中立を保ったのは、国際政治の状況もありつつ、独立独歩を是とすることに拘った気がします。現在はロシアからの脅威を軽減すべく、西側陣営のEC・NATOに参加することになりましたが、独立精神は維持されている気がします。
こうした啓蒙もあって愛国心も強くなっていったのだろうなぁとの想像は難くありませんが、21世紀でもありますので、それがナショナリズムに向かわないことを期待したいと思います。※折も折、「フィンランド人のアジア人差別が繰り返される」という二ユースがトピックになっていました。
実食したフィンランド料理をいくつか振り返ります。
ロヒケイット(フィンランド鮭スープ)については上記の通りです。
次なる登場は、ToshにおけるThe フィンランド料理＝カレリアンピーラッカ。カレリア地方発祥の国民食で、ライ麦生地でミルク粥(米)を乗せて焼いた舟形パイ。
カレワラについて言及したから挙げたからというわけでなく、WGT-Iでその存在を知って以来記憶に残っていたから。その証拠というわけではないですが、開催店のメニューには、お米パイ(カレリアパイ)と表記されています。確かにピーラッカと書かれても想像ができませんからね。
味はといえば、まぁ淡白。土台も具材も所詮穀物ですからね。もっと言えば、小麦が醸す香ばしいパンの香りも無ければ、米が醸す甘味を感じるわけでもありません。それほどの淡白さ。刻んだゆで卵をバターに合わせたムナポイを足せば風味は増しますが、そもそも調味料を駆使しないフィンランド料理ですから、格段に味が変わるわけでもありません。それでも、生地のサクサク感とフィリングのしっとり感といった異なる食感は良いアクセントで、それぞれが醸す仄かな風味を味わうのも一興。日本人ならこの淡白さを楽しめると言えましょう。
舟形に成形された形状も目を引きますね。何か意味があるのかと思ったら、フィリングがこぼれ落ちないようにするためだけの工夫だそうです。実用性が見た目に効果を発揮する辺りは只者ではないと思わせますが、これもフィンランド気質からすると、偶然の産物なのでしょう。
フィンランド料理としての存在感がよく分からなかったブラウンミートソースについても記録に残しておきます。
レシピはあちこち微妙に違いますが、開催店では、バターと小麦粉で茶色のルーを作り、ブイヨンを加えつつ、ひき肉・タマネギ・パプリカを足して煮込んで作ります。ありがちなレシピかつフィンランドならではの食材が見当たらないソースゆえ、フィンランドらしさが伝わってこなかったのですが、伝統的なソースであり学校給食にも提供がありと、理屈抜きで日常的に食されるソースのようです。
そういう料理を取り上げたのは別に理由があって、それはその守備範囲の広さ。
開催店では単品、ブラウンミートソース丼なんてメニューで提供されていますが、我々にはライスの代わりにマッシュポテトと一緒にどうぞと案内されます。実は栽培が困難な極寒のフィンランドにおいては、ジャガイモも重要な主食。むしろこれで食べることの方がフィンランドの空気を感じることができます。また、ミートボールと合わせるのも定番の食べ方。ミートボールと言えばスウェーデン料理として思い起こされますがフィンランドでも御国の料理とされる模様。その違いは(前者がフィンランド)、軽めvs重め、オーブンで作るvsフライパンで焼き・煮る、クリームベースvsブラウンソース、祝祭日料理vs日常食といった辺り。でもブラウンミートソースと合わせたらスウェーデン風になっちゃうということかしら？
いずれにしても、ブラウンミートソースそのものより、それが織りなす食の広がりに貢献することがフィンランド料理としての存在感を示すのだと理解するところです。
コルヴァプースティも忘れてはなりません。いわゆるシナモンロールです。
敢えて日本人には馴染みがない名称を使ったのは、フィンランドではシナモンを使わないバターンもあると知ったから。逆にカルダモンが必須です。その美味しさにも定評があって、本家スウェーデンのものより、甘〜く設えられたアメリカのものより、大きく美味しいという評価になっています。
ただ、実はよく聞く名前ながらあまり食べた記憶が甦りません。どなたかが同じようなことを発言されていましたが、確かに…と思ったものです。実際食べてみたら、あぁ初めてではないか…と考え直しはしたものの、いつまで遡ればよいのか分からないくらい記憶の彼方に飛び去っていました。
でも確かに美味。甘さも抑えめで食べやすかったです。爽やかなパンというと変な感じですが、スーッとする気分を感じながら食べるパンは一興でした。
別に、ライ麦パンも所望。カレリアンピーラッカも含めて、我々が普段食することのない風味のパンを食べ比べ出来て楽しかったです。
I姉がやおら店の棚にある飴を購入して、参加メンバーに供しました。
何を隠そう、世界一不味い飴の異名を持つ悪名高きサルミアッキでした。
あぁ、予習していたやつ！忘れていたぁ！ファインプレー！とやんやの喝采で称えつつ早速一粒。
しかし…、どこかでよく食べている香りが…、なんだ？ 行きついた答えはフェンネルシード(インド料理屋へ行った帰り際につまむ、レジ脇に置いてある籾みたいな形の種)。なので、飴と思えば変ではありますが、不味いなんて印象は全くなし。むしろ、次から次へと口に放り込んでいました。
その実態は、薬草(甘草)の一種リコリスから抽出した成分に塩化アンモニウムを添加したもの。匂いの正体は塩化アンモニウムで、強い塩味とアンモニア臭がなんじゃこりゃ！と思わせ、ゴムに塩と砂糖をまぶしたような風味と形容されるわけですが、実のところそんなに刺激的ではありませんでした。
喉飴としての効用があるらしく、北欧五か国ではよく消費されている実態もあれば、食べないと禁断症状が出るというフィンランド人もいるようです。
意外と普通だったので、ちょっとがっかりでした(笑)。
閑話休題、蛇足を一つ。
今までどこにも言及していなかったのですが、フィンランド料理＝不味いを形成するのは別の理由があったかもしれません。
実は、「世界一不味い料理」とか「世界一嫌いな料理」とかの候補として、フィンランド料理のブラッドプラットが挙がることがあります。
ライ麦や大麦の粉にトナカイの血を混ぜ込んでパンケーキ風に仕上げるもの。見た目が赤黒くてグロテスクなうえ、例によって味気ないことで低評価につながるようです。記事によると、リンゴンベリージャムやハチミツと合わせても「これなら…」にならないところが悲しい。
こういう一品が全フィンランド料理を低評価たらしめる可能性もあるのではと穿ってみるところです。
ところで、ミコン・カフェではこういうゲテモノは取り扱わないのでしょうかね(笑)。
他にも登場したメニューがありましたが、この辺りにしましょう。
全体期には素朴な料理が多かった印象です。フィンランド料理＝不味いについては、プロテスタント料理にありがちな味付けの省略が、カトリック料理に慣れている人からして味気ないとの印象に至ったのでしょう。実際料理教室の経て、塩コショウすら使わんじゃないか！と気付けば、それは味無し料理にもなるわけです。
塩漬けやら胡椒漬けやらの保存方法は発展しなかったのかと聞いてみたところ、雪の中に埋めておくくらいという説明に、なるほどそもそも調味料の存在すら知りえなかったのねと理解(侵略していた国々から伝わらなかったのか？とは思いますけど)。
そうはいっても、今今はブイヨンを使った料理も普通のようなので、徐々に食文化も変わってくるかもしれませんね。
以上がフィンランドの回。
開催難関国と思っていましたが、想像以上に良い環境で実施することができました。
その歴史を追えば、フィンランドが耐え忍んできた出来事を背景に、その穏やかさや内向性は容易に想像でき、それは奥ゆかしさだったり誠実さだったりのフィンランド人気質に現れると言えます。逆に派手だとか、ガチャガチャしたイメージが無いことにも気づきます(変ななんちゃら選手権は多々ありますけど)。
フィンランド料理も、食料を得にくい極寒の地でゆえ、楽しく食事をするより食事そのものを確保することが目的となれば、シンプルな料理になることも頷けました。
限られた環境でスマートに過ごす術を知っている人たちという言い方をすれば、フィンランドという国のイメージに合致するところが多くなりそうです。
幸福度世界一、教育・福祉国家といった看板は、人が生きていく基本をきっちりと押さえているということなのでしょう。
経済大国でありながら、ピーピー言っているどこかの御国も学ぶところがありそうです。
そういえば、調理実習後の会食では、Mikkoさんにはご参加いただけませんでした。御多忙でしたでしょうか？ これも奥ゆかしいフィンランド気質ゆえでしたでしょうか？ こちらからお声がけすべきでした(笑)。
次回以降です。
第165回はアミタ姉がカナダ料理を担当。開催募集保留中です。
第166回はToshがマラウィ料理を担当。実施済、
第167回はアミタ姉がフィンランド料理を担当。実施済み。実施報告作成中です。
第168回は善恵姉がサウジアラビア料理を担当。実施済。
第169回は須坂姉がオランダ料理を担当。主宰案内文作成中です。
第170回は善恵姉がバーレーン料理を担当。実施済。
第171回はToshがウルグアイ料理を担当。開催募集保留中です。
今後のWGT、いずれの回も皆さま奮ってご参加ください。
WGT主宰 Tosh
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