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★WGT 第10フェーズ第29回(通算第165回)【カナダ料理】報告
●国 名:カナダ[加奈陀]
●実 施:西洋料理Jules(ジュールス)[名古屋]
●実施日:2026/2/22(日)
●参加者:6名(幹事:アミタ姉)
今回は、アミタ姉の幹事でカナダ料理の回となり、名古屋遠征となりました。
しかし、開催案内で言及した通り、フランス料理の店でカナダ料理にトライするというちょっと無理矢理な企画での始まりでした。
それでも幹事は、店の方と調整して、しっかりとカナダ料理尽くしのメニューに整えることに成功。素晴らしい幹事対応でした。
他方面倒なリクエストに応えていただいた店のシェフにも感謝の念を禁じ得ません。
そんな会場は、西洋料理Jules（ジュールス）。
参加した名古屋人にして、「こんなところにこんな店があるんだ」とのコメントに、そんな場所なの？と思いつつ深くは会話しませんでしたが、日曜日の昼時しっかりとお客さんが入っていました。店内は落ち着いた雰囲気で洒落てもいつつ、ビストロならではの気楽さもあって、ここでWGT開催かと気分は上々に。
シェフはトロントの本店で修業されたとのことで、現地の雰囲気もよく分かっておられ、一見カナダ料理とは言い難い料理のサーブ時には、なぜカナダ尽くしに加えたかの補足もいただいて納得感を得つつ食せたものです。もっとも、本来の提供ターゲットである南フランス料理の開放感や穏やか感のエッセンスも感じないではなかったですけどね。また、「シンプルな味付けで食材の旨味を引き出すことを重視」「現地スタイルゆえのボリューム」といった店のコンセプトも忠実に再現され、こんなことからも、カナダ料理らしさが感じられたと言えましょう。
本来は、フランス料理レストランといいながら、カナダにおけるフランス料理およびフランス文化を楽しめる店なのかもしれません。次に訪れた時は…と気軽に言えるほどの距離ではありませんが、フランス料理としてのジュールも感じてみたくなりました。
それはおいても、改めてカナダ尽くしの特別コースを設えていただいたことに感謝いたします。
では、登場したカナダ料理を振り返りましょう。
まずは、サーモングラブラックスとカナダ産ロブスターのタルタルのデュオが登場。
いきなり鮮烈な見た目。真っ(赤)に映えるサーモンとロブスターが、付け合わせの葉っぱ(緑)やレモン(黄)と共に色彩豊かな景色を構成します。パン(白)が加わることで、鮮烈とはいえ派手すぎない雰囲気を湛えているのも好感。トップバッターからしてインパクトのある眺めとなりました。
まず、サーモングラブラックスは、その食材から触れねばならないでしょう。
カナダはサーモンの漁獲高は世界9位(2023)、輸出量に至っては1位(諸説あり)という代物。ところがよくよく調べると、太平洋側か大西洋側か、天然か養殖か、銀鮭、紅鮭、白鮭、キングサーモン、などなど、かなりのバリエーションが。この日食べた鮭はどれだった？と確認するに至りませんでしたが、かなり脂が乗っていて美味でした。
もっとも脂が乗っている食感は、グラブラックスとなっていたからかもしれません。馴染みがない料理用語ですが、WGTでは近接に実施したデンマーク料理で登場していた代物。参加者は思い出さねばなりません。要は北欧スタイルの鮭の塩漬け。塩・砂糖・胡椒・香草・洋酒などで作られたマリネ液に浸し数日間熟成させます。その昔は保存食として、塩のみ使い地中に埋めて発酵までさせていましたが、シェフの説明からすると(当然ながら)この日も現代版の製造法だったようです。この熟成がトロッとした舌触りを演出したのではということです。
なお、単品でもその食感や味付けゆえ結構美味なのですが、付け合わせのパンに乗せて食べてみます。このスタイルは先述したデンマークの名物サンドイッチであるスモーブローの典型的なスタイルの一つ。つまりカナダ料理を食べに来てデンマーク料理に舌鼓を打つという所業。でも、これもまたパンとサーモングラブラックスの調和が良くて満足な味わいでした。
カナダ産ロブスターのタルタルは、当初グリルで供するとの提案だったものが、他のメニューとの兼ね合いで料理方法が変更になったもの。
こちらも食材に触れなければなりません。リクエスト時に店のメニューから削除されていたカナダ産オマールエビも食べてみたい！とのリクエストに答えていただいての登場。ただ、本当は夏場が旬なので、今今カナダ料理にロブスター欠かせないでしょう！と豪語するのは「お前なぁ～」となるわけで、単純ミーハー的に雰囲気を楽しみたかっただけです。
なお、ロブスターとオマールは同じもの。英語か仏語かということです(以降ロブスターに統一します)。少し蘊蓄を足すと、カナダのロブスターは、主に東海岸(大西洋側)の海域で漁獲できるのですが、品質等級がなく大きさや色合いなど関係なく十把一絡げで「カナダ産ロブスター」として売られるようです。因みに、ロブスターはアメリカン・ロブスターとヨーロピアン・ロブスターが二大品種とのこと。カナダ産が属するアメリカン・ロブスターを基準に比較してみると、漁獲量が多い(比して少ない)、大型(比して小型)、甘味が強い(控えめ)、ジューシー、プリプリとした食感、肉は固め(柔らか)、大味(濃厚かつ繊細な旨味)なんてところ。実食した記憶を呼び起せば、確かにそんな個性は感じられたような気も…って、そんなに食べつけているわけではないので微妙な差は…。
でも、Y兄が「美味いなぁ、でもこれはシェフの腕ゆえか」とつぶやいていたことが一番的を射ていたかもしれません。上記アメリカン・ロブスターのマイナス面を料理方法で補っていることを見破っていたようなコメントでしたので(笑)。
次なるはエビのチーズマカロニ。現地ではクラフトディナーとして名が通っているインスタント料理。実は商品名がそのままご当地グルメ化しています。なんでも、カナダでは手抜き料理が非常に多く、数分で簡単にできる料理はとても人気があるとのことで、この料理はその最右翼となります。
ちゃんとしたシェフがおられるレストランに「インスタント食品を食べたい！」とリクエストする我々もどうかと思いますが、店の方には真摯に対応いただき…とは言いつつ、入手できなかったということで、自家製のチーズマカロニ、エビ付きで提供いただきました。
要はグラタンなのですが、チーズの効果かコクとしょっぱさを感じたものです。この辺りが一線を画すのかもしれませんが、やっぱりグラタンはグラタンですね。
と、滔々とカナダ料理として書きなぐっていますが、カナダの専売特許ではなく、アメリカではマッケンチーズと呼ばれています、またカナダで商品製造しているのはアメリカに本社があるクラフト・ハインツ社、創業以来合併もありましたが、カナダに纏わるのは創業者の国籍だけ。さらに料理自体を遡れば、イギリスに出自があるそうです。それでもカナダにはしっかり定着している料理であります。
三皿目は、エレガントエッグベネディクト(カナダ産豚ロース使用)。エレガントを削ったエッグベネディクトの基本は、半分にしたイングリッシュ・マフィンに、ベーコンorハムorサーモン等とポーチドエッグを乗せ、オランデーズソース(卵黄・バター・レモン汁のソース)を掛けた料理。2010年代半ばにおいて日本でも一大ブームとなりました。
とは言いつつ、店からコース料理メニューを提示された際、これを加えることにちょっとだけ逡巡しました。というのも、エッグベネディクト自体はニューヨーク生まれ(諸説あり)、他の料理でかなり満腹状態になっていることが想定されたからです。でも、「カナダ産豚ロース使用」なんて書かれるとスルーするわけにいきません。結局食わぬ後悔より食う後悔を選択、「ままよ！」と取り込むことにしました。
その御姿は、マフィンの代わりにメープルシロップのフレンチトースト、ベーコン類の代わりに厚切りカナダ産ポークに変貌。イイじゃん！イイじゃん！と、まずは視覚で魅了されます。実食もまた様々なアクセントに彩られます。トーストは甘くちょっとカリカリで、カナディアンポークはジューシーで食べ応えがあり、それらを卵とソースで絡めて食べればまた別の料理を食べているような味変となり…。
個人的には卵好きなのに、エッグベネディクトのブームに乗り切れず、1～2度程度しか食べたことが無かったのですが、ここでダイナミックに満喫できたことになりました。
料理として最後に紹介するのは、アルバータ牛のリブアイステーキとプーティン。
こちらも真打ならではの見た目。１プレートを3人でというサーブなので、その大きさも見応えがありました。知識が無ければ、ステーキ＆フライドポテトの姿はごくごく普通のアメリカンステーキ！に見えるだけかと思いますが、双方ともカナダ料理としての蘊蓄を語るに十分な下地を兼ね備えています。
まずはアルバータ牛のリブアイステーキ。
アルバータとは、カナダ西部にある州の名称。海には接しておらず、南側はモンタナ州と接している場所です。このアルバータ州のプレーリーで育てられる牛がアルバータ牛。カナダにおいて約4割を占める代表的なブランド牛で、穀物肥育による赤身の旨味と、柔らかくジューシーな肉質が特徴とされます。具体的にはブラックアンガス牛(英)、 ヘレフォード牛(英)、レッドアンガス牛(英)、シンメンタール牛(瑞)、シャロレー牛(仏)、リムーザン牛(仏)の掛け合わせの成果。あるサイトでは「和牛信者は一度は食べた方が良い！」と持ち上げてのコマーシャルがなされています。
それをこの日はステーキにするに最高峰部位の一つリブアイ…つまり、リブロースの芯部をミディアムレアでGO！ 果たしての実食結果は、和牛ほどではないにしても、アメリカンビーフにありがちな「顎が疲れる！」「チューインガムのようだ…orz」ということは全くなく、噂に聞きし柔らかさは感じられました。また、「ソースは無いのね」という参加者のつぶやきを踏まえて事後に確認すると、予習していたベリー系のソースやメープルワサビソースなんてそれはそれでそそるものが出てくるのですが、肉そのものを味わえ！とばかりに塩・胡椒のみが鉄板の食べ方とのこと。実はそれすら出てこなかったのですが、付け合わせのフライドポテトと一緒に食べれば塩味が付く！という食べ方をしていました…と、ステーキ＆フライドポテトも定番の一つでした。これらの工夫も含めて、確かに噛むにつけ仄かな旨味が感じられたことも思い出します。
プーティンは、某国のクソったれ大統領のこと…ではなく(思い出しただけで食事が不味くなる)、フライドポテトにチーズカード(熟成前のチーズ)やグレイビーソースをかけたファーストフード。言葉の意味としては、フランス語で「ごちゃ混ぜ」や「雑多なもの」とのこと。見た目そんなにごちゃまぜ感は無いものの、ケベックの田舎町在住の客が「フライドポテトにチーズを混ぜてくれ」と頼んだところ、店主のリアクションが「そんなごちゃ混ぜな組み合わせ…」だったという発祥逸話に因む模様。それが1950年代、その後1970年代に同じケベックのモントリオールで人気を博し、1990年代にカナダ全土に広まります。今では、レストランから屋台やファストフード店までのメニューになるほどの国民食。全土に広まる間に、地域ごとのカスタマイズがされたようで、チーズが違ったりトッピングがされたりなどの違いを楽しむの一興と言えそうです。
ということで、噂に聞きしこのジャンクフードを一度食してみたかったという念願が叶いました。まぁ背徳グルメ。チーズ、炭水化物、塩…健康に"良さそうな"食材・調味料がわんさか使われており、でもそれが美味しい！
止められない止まらない。歳が行ってくると段々重い料理が食べられなくなるもので、プーティンもその類と言えますが、結構バクバクと食べ進めてしまいました。
デザートもカナダで見繕っていただきました。
カナダ産メープルの自家製アイスクリームとナナイモバー。
「ナナイモバーは超甘くて他の味を消し去ってしまうので、アイスクリームからどうぞ」とアドバイスされます。
カナダ産メープルの自家製アイスクリームは読んで字のごとし。
日本でもメープル風味のアイスクリームは珍しくありませんが、この日は甘さは控えめ、風味は程よい印象。ハーゲンダッツのメープル味だともう少し個性が強い印象だったので想定外でしたが、個人期にはこれくらいの方が好み。というか、どっしりとした料理が多かったので、さっぱりした味わいを欲したかしら？
でも、ハーゲンダッツのそれは自ら手に取らないものの、こちらはお代わりもありと思いながら食しました。
ナナイモバーは七つの芋の棒ではありません。カナダ・ブリティッシュコロンビア州のバンクーバー島にあるナナイモ市が発祥の棒状クッキー。砕いたクッキーにバターなどを混ぜて土台を作り、その上にバニラやカスタード味のバタークリームを乗せて、その上に溶かしたチョコレートを掛けて固めるという、なるほどレシピを見るだけで歯が痛くなりそうな印象に至ります。
実食しての感想も同様。自分たちで注文して置いてなんですが、「甘っ！」と一言発して絶句。インドの菓子も食べただけで虫歯になる勢いの甘さですが、ナナイモバーも負けていません。
流石にコーヒーでも飲んで口直しを試みましたが、閉店時間前でオーダーを受け付けてもらえず、甘さを感じたままの退店となりました(汗)。
いやぁ、全料理を振り返るつもりはなかったのですが、特注料理にしてもらったこともあれば、全てカナダを十分感じさせていただける内容だったので、総浚いさせていただきました。
こう見ると、WGT-Iにおけるカナダ料理探訪は、本当に一面的だったなぁとの思いに駆られます。前回開催は2002年でしたので、その間で日本における認知もレベルアップしたのかもしれませんが、結果的にカナダ料理のなんたるかに一家言持てるようになったのではないでしょうか。
それにしても、この日登場しなかったドーナツやチキンウィング含めて名物料理に手軽なジャンクフードが多いこと、ステーキにしてもロブスターにしても豪快な料理が多いことに圧倒されました。
カナダと言えばのトピックについては、料理の量に驚愕し食べることに集中してしまい、あまり活発なテーブルトークという感じになりませんでした。また一通り腹に収めたところから小ネタを乱舞させる状況がありましたが、今度は店の閉店時間が近くなってしまい慌ただしい限りに。
そんな中から何を記録に残しておこうかと思案するところですが、この時期2026年ミラノ・コルティナ冬季オリンピック／パラリンピックが開催されていることもあり、オリンピックネタを挙げておきましょう。
まず、カナダ開催のオリンピックは３回。それぞれのトリビアと共に振り返ると…
1976年
モントリオール夏季オリンピック・フランス語圏ではパリに続く２番目の開催だった
・開会宣言はエリザベス2世がカナダ女王として行った
・女子体操でナディア・コマネチ(ルーマニア)が大活躍
・開催国のカナダは金メダルなしに終わった[総数11個]
(夏のオリンピックでは2025年現在唯一)1988年
カルガリー冬季オリンピック・スキージャンプでマッチ・ニッカネン(フィンランド)が大活躍
・ボブスレー競技4人乗りに雪が降らないジャマイカチームが初参加
・フィギュアスケートで伊藤みどりが最高難易度レベルのジャンプを連発
・開催国のカナダは金メダルなしに終わった[総数5個]2010年
バンクーバー冬季オリンピック・深刻な雪不足で雪をヘリコプター輸送
・フィギュアスケートでキム・ヨナが金、浅田真央が銀
・開催国のカナダは金メダル14個[総数26個]
種目別で振り返ると、
何と言っても、冬の国技アイスホッケーを挙げねばなりません。
オリンピックでの優勝回数は14回[男子(総数17個・金9個・銀5個・銅3個)、女子(総数8個・金5個・銀3個・銅0個]と世界一(2026年ミラノ・コルティナ冬季オリンピックでは男女ともにアメリカに敗れ銀メダルの獲得になっています)。蛇足ながら、世界選手権では金メダル22個・銀メダル13個・銅メダル9個とこれまた群を抜いています。
別に世の中の話題になったのはカーリング。
カナダにおける人気スポーツの一つで、2026年2月現在世界ランキングは男女ともに2位と強豪でもあり、2026年ミラノ・コルティナ冬季オリンピックでは男子が金・女子が銅と流石の成績…とここまでは良いものの、ダブルタッチの不正投球疑惑がありました。ただ映像を見るに、確かに投じた直後人差し指でちょんと触っているように見えますが、それがどれほどの効果になるのやら？
むしろ予定が狂うのでは？と思うのは私だけ？ とりあえず好成績おめでとうございます！と言っておきましょう。
冬のスポーツばかりもなんなので、温かい季節のもの＆珍しいものも簡単に挙げておきましょう。あぁ、オリンピック縛りも外しちゃいますね。
夏の国技ラクロスは、棒の先に網のついたスティックを使いテニスボール大のボールを相手ゴールに入れて点を競うサッカーの虫取り網版のようなスポーツ。世界ランキングは男女とも2位という強豪(日本は5位)。先住民の儀式から発展していることから国技になっているのでしょうね。
英連邦の一国としてはクリケットもやらざるを得ないでしょうけど、世界ランキングではイマイチ。今回幹事のインド人アミタ姉からしてもカナダに強豪のイメージは全くないとの弁。ということで、マイナースポーツの域を出ないものの、南アジアからの移民の間では根強いファンがいるとのこと。
ピックルボールなる聞きなれないスポーツも人気。テニス・バドミントン・卓球を足して割ったようなスポーツ。高齢者を中心に人気急上昇中なのだそうです。
他はの人気スポーツは列挙だけ。
野球・バスケットボール・テニス・サッカー・ラグビー・ゴルフ・スキー・スノーボード・スケート…といったところ。個人的にはカナディアンフットボール？と問うところなのですが、紹介されたりされなかったりで強くアピールされていません。
いつまでもスポーツネタばかりも飽きるので別の話題に。
今回ゲスト参加いただいたY兄が、アメリカとカナダの国境って本当に真っすぐなのか？という疑問を投げかけられました(地図上の直線部分限定)。まぁそうだろうとは思いつつ、山谷川湖など様々あるに実態がどうなっているのかと考えると気になるところ。
果たして、微妙に曲がっているみたいです。基本は東西は北緯49度線で、南北(アラスカのところ)は西経141度線で区切っているので理論的には真っすぐとなります。ただ、往時の測量技術の限界で東西部分は数ｍから数十ｍずれる場所があるとのこと。逆に南北は本当に真っすぐみたいです。
ついでのトリビアを並べると、1)国境委員会があって、2人のコミッショナーが管理している(カナダ人アメリカ人が一人ずつ)、2)国境は標識で分かるようになっており、さらに国境線の幅6 m(両国それぞれ3m分)の藪や植生を払うこともされる、3)制定以前に建造された建物が国境を跨いでいるケースがある(どっちに属するのでしょう？ というか建物の居住者や勤務者は日常的に越境しているということ？)、4)ジョギングしていて知らぬ間に越境してしまい拘束された事例がある、5)アメリカ－メキシコ国境に比べ、格段に警備が甘い模様、6)密貿易もあるようだが、アメリカにとってはとりあえずメキシコ側の手当てが先！、7)直線区切りは、アメリカが西部開拓時代に正方形に区切って開拓していた手法の名残だとか。
この国境も、米大統領トランプに難癖付けられて無き物にされそうになっていること、同情申し上げます。
個人的に関心があったのは、トランス・カナダ・トレイル。
カナダ全土を結ぶ長距離自然歩道。自然の道や廃線路をなぞって作られているそうです。
総距離数が18000kmから28000kmまでサイトによってまちまちですが、いずれにしても長大なトレイル。ハイキング、トレッキング、自転車、カヤックやカヌー、クロスカントリースキー、スノーモービル…さまざまなアクティビティに対応しており、自分のタイプにあったコースを選択することができます。
これを制覇しようとすると、一日40㎞進むとして2年ほどかかる計算。道々コンビニエンスストアがあるわけでも宿泊施設があるわけでもないでしょうから、大きなリュックを背負って…と考えれば、倍の4年掛かっても変ではありませんね。それでも自然との親和性が良さそうなカナダ人を考えれば、踏破を目指す輩は現れそうですけど。
個人的にも時間と体力があれば網羅してみたいという気になりました。
参加メンバーの何人かから小出しにネタの提供があったのは、赤毛のアンに関するもの。
一つ一つの振り返りは省略しますが、日本に知られる随一のカナダ文学ですから(カナダでもその模様)、皆それぞれの視点で楽しんでいることが窺えました。
国民性についても、へぇ～と思うことがありました。
アメリカの隣国ゆえ、アメリカ的な価値観なのだろうと勝手に思っていたのですが、意外と真逆の感性があると知りました。
いくつか挙げると、まず「Sorry（ごめんなさい）」を伝える習慣がある点。欧米では「謝る行為＝自分の非を認める＝裁判で不利になる」なんてことで、簡単に謝るなと言われますが、日本同様謙虚な態度が先を行きます。法律でも「謝る行為
not＝ 自分の非を認める」が明文化されているとか。
また、個人主義ではなく調和を重視する点も特徴。公共の場では大声での会話を控える、きちんと列に並ぶなど、むしろ日本人の価値観に近い行動です。さらに、環境保護や社会的弱者への配慮など、社会全体の利益を考慮する意識も高いようです。
移民のるつぼがそうさせるのかもしれませんし、イヌイットやファーストネーションなどの先住民に対する敬意ゆえかもしれません。いつの場面でも異文化に対して好戦的ではなく、穏やかな解決を試みようとする雰囲気は、本当の国際国家として必要不可欠な要素なのだろうとも想像されました。
なるほど、こういう国なら住みやすい、移住してみようかという気になってきますね。
この辺りでカナダの回の振り返りを終えたいと思います。
Y姉も発言されていましたが、あまり関心の無かったカナダという国が、それなりに魅力的に見えてきました。
流石に移住してみようとまでは思いませんけど、今回のWGTを通して、カナダに行ってみたい、楽しんでみたいターゲットがはっきりしてきた感じがします。
Toshがカナダ(オタワ)に出張した際は、もう一回行ってみたいという気持ちがあまり起こりませんでしたが、改めてかの国に向き合ってみたいと思います。
次回以降です。
第165回はアミタ姉がカナダ料理を担当。開催保留中。
第166回はToshがマラウィ料理を担当。実施済み。
第167回はアミタ姉がフィンランド料理を担当。実施済。
第168回は善恵姉がサウジアラビア料理を担当。実施済。
第169回は須坂姉が韓国料理を担当。参加者募集中。
第170回は善恵姉がバーレーン料理を担当。実施済。
第171回はToshがウルグアイ料理を担当。開催保留中。
第172回はToshがモンゴル料理を担当。開催保留中。
今後のWGT、いずれの回も皆さま奮ってご参加ください。
WGT主宰 Tosh
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