WGT172モンゴル料理(案内)

[同回報告]　　[TOP]　　[INDEX]
[WGT-Iモンゴル案内]　　[WGT-Iモンゴル報告]

★WGT 第10フェーズ第36回(通算第172回)【モンゴル料理】案内

●国名:モンゴル国【蒙古】

●幹　事:Tosh

●実施日:会員向け日程調整メールをご参照願います。
　　　　　　　　　[会員受付(入退会)は適宜行っています。]

WGT(World Gourmet Tour in Japan)会員各位

　今回は主宰Toshが幹事です。最近立て込んでいてなかなか時間が取れないのに(開催番号順上)2回連続の幹事。orz
　とは言いつつ、WGT一つとってその活動の歩みを止めるわけにはいきませんから、しっかりと動かねばなりません。
　とは言いつつ、新参国を漁ったり開催困難国に工夫を施したりの余裕はないので、手っ取り早く企画できる国を選定しました。
　果たしての開催国はモンゴルです！あぁ、まだ店が見つけやすい国が残っていたぁ、ラッキー！

　では、モンゴルを予習しましょう。
　個人的にモンゴルという国は、蒙古襲来(元寇)、チンギス・ハン、フビライ・ハン、スーホの白い馬、大相撲を席巻する力士といった辺り。WGT-Iを実施して、馬頭琴、ホーミーなんてキーワードを思い出せば、その後の関心によってマンホールチルドレンなんて社会問題を把握しつつ、NHKが彼らを20年に渡って取材した「ボルトとダシャ」の放映を楽しみにしたりもしていました。

　今回のオープニングはそれらと直接被らないところに視線を向けてみたいと思います。
　まずは御国の歴史。新しい知識では無いものの改めて概観してみました。その始まりは紀元前1300年の記録に発するのですが、まぁ知らない国がバンバンと登場します。おまけに出自が中国の歴史書なので皆漢字で書かれます。ただ、紀元後にやっと登場する日本の奴国なんかとは比較にならないレベルの登場なので、中国にとってはよっぽどの身近だったのでしょう。
　見知った国をいくつか挙げると、まずは匈奴(きょうど)[紀元前3世紀末から紀元後5世紀]。その最大版図は今のモンゴルの三回りほど大きいエリアで、北はロシアの領土に掛かり南は中国北部のほとんどを支配下においていました。時の中国は秦の始皇帝が中国史上初めて天下統一した時期。有名な万里の長城はこの匈奴の南下を防ぐ防御壁でした。それ以前についても、歴代皇帝が長城を建設しており、北方遊牧民族の進軍を恐れていたことが分かります。
　続いては、突厥(とっけつ)、テュルクの名でも知られます[6世紀から7世紀]。その最大版図はさらに大きくなって匈奴の版図を東西に伸ばしたエリアになって、中央ユーラシア全体に及んでいました。製鉄技術を学び圧倒的戦力を得ることになったことで、本来はもっと大きな版図にできるはずでしたが、時の中国も日本とも交流があった隋や唐といった強国が立っており、この中国政権も交戦するのではなく、官位を認めて融和する政策に出ました。
　そして、真打はチンギス・ハンが建国したモンゴル帝国[13世紀(帝国自体は17世紀まで継続)]。その最大版図は孫のフビライ・ハン時代にアラビア半島、南アジア、東南アジア、日本を除く全アジアに渡りました。その広さは、植民地保有時代の大英帝国に継ぐ人類史上第2位。現代の国家と重ねると32か国がモンゴル配下になった状況。今のウクライナであるキエフ大公国の滅亡含め東ヨーロッパ諸国までを戦いの渦に巻き込むことになっていました。ウィーン旅行をした際に、「モンゴル帝国に攻め込まれ…」なんて情報を見た際に、「オーストリアとモンゴルが戦った？」と、距離感がおかしくなったことを思い出します。
　フビライ・ハンの後半生でモンゴル帝国はキプチャク・ハン国、イル・ハン国、チャガタイ・ハン国と分割統治になり、フビライは大元帝国…つまり元[13世紀]を統治することになります。その版図はモンゴル・中国・ロシアの一部という辺り、この治世にあったのが元寇(文永の役(1274)と弘安の役(1281)年)。因みに、東アジアでは神風でラッキーな勝ちを拾ったとされていますが、世界的には守り勝ったという評価の模様。面白く思います。
　近現代になると、一旦中国の清の統治下[19世紀]にはいりますが、その後独立し、モンゴル人民共和国(1924)を経てモンゴル国(1992)となります。
　今でこそあまり目立たないモンゴルですが、このように歴史を辿ると、何時の時代も好戦的な遊牧民であり、世界征服を企めるほどの勇猛性を備えていたことが分かります。何もない平原を拠点とし遊牧を生業としてきた民ゆえ、家畜の餌を確保せねばならない側面を考えれば、自分たちの活動エリアを増やしたくなることは理解できますけどね。この現代においても、日本の角界は、徐々に制服されている気配をそこはかとなく感じますが、政治の世界においては、静かにしてもらっていた方が良いようです。…とは言っても、最早騎馬と弓で戦争する時代じゃないですか。因みに人口は240万人で横浜市より少ない状況。征服するより何時征服されてもおかしくないとも言えます。

　後は小ネタを並べたいと思います。
　内陸国にして海に関わる話。
　なんと海軍があった時期があったとのこと。それも兵員7名！そんなんで何するの？ということですが、モンゴル北部のフブスグル湖で石油運搬警備を担っていたそうです。なんだ湖かい！というオチですが、石油運搬が民営化された後は観光案内や物資輸送を生業にしているそうです。
　もう一つは船籍ビジネスを行っているとのこと。これも湖？と思いきやこれはちゃんと海の話。つまりモンゴル国旗を掲げた船が大海を行き来しているわけですね。外貨獲得手段としてシンガポールを拠点に行っているらしく、Wikipediaによると現在400隻程度が登録されているそうです。内陸国が船籍ビジネスをしてはいけないという道理はないのですが、それでも違和感が拭えませんね。それより問題なのは、この船籍ビジネスが悪の温床にもなりえるとのこと。モンゴル船籍はブラックリストに載っており、主に北朝鮮の怪しい船が登録されていると想定されています。変な組み合わせにはやはり変な運用が付いて回るということでしょうか？あっ、でもその船は日本にカニを運んでくるそうです(笑)。

　海軍ネタ以外にも軍事面で興味深い話があります。
　徴兵制度が採用されているのですが、抜け道が多数あります。兵役代替金(約800ドル)を納付で免除、海外に留学するなどで26歳までやり過ごせば免除、子供が幼少の場合も免除。戦う気は無いようです。

　経済については、首都ウランバートルの都市化が進んだり、年率5％の経済成長がなされたりの近年ですが、貧富の差が激しく、特に子どもの貧困率が高いという問題を抱えます。近代的な住宅に住む人たちの周囲にゲルに住み続ける低所得者がいたり、冒頭ボルトとダシャのようなマンホールチルドレンがいたりがその典型。社会主義経済の失敗の後の改善が上手くいっていないのですね。
　そんな状況を輸出相手としては宿敵中国がほぼ独占、輸入相手としては同じく中国やロシアおよび韓国が支えているのですが、それぞれモンゴルにして感情的に嫌悪する存在らしく痛し痒し。日本も輸入相手として貢献していますが、こちらはかなりの親日とのこと。そんなことならもう少し経済安定化に協力してあげればよいのにと思うところです。

　風変りながら真面目な話に終始してしまいましたが、その他のネタにも特徴あるものが多々あったので、続きは会食時にご披露といきたいと思います、

　会場は、Ikh Mongol (イフモンゴル)をターゲットにしました。「大モンゴル」という意味です。
　東京にはモンゴル料理店がそれなりに数あって、どの店に白羽の矢を立てようかと思ったのですが、少し拘りを示すことにしました。
　まず、モンゴル料理店には、内蒙古系とウランバートル系があるとのこと。内蒙古系は中国内モンゴル自治区の人が経営する店で羊肉串がメニューにあるのが特徴、ウランバートル系は首都ウランバートルの人の経営する店で麺類があるのが特徴。ウランバートル系だけ続けると、元々使わない調味料もスパイスすら使わないのでさらに淡白になる、店内の様子にも差があってチンギス・ハンと力士の肖像が飾られるといった追加特徴があるそうです。
　ということで、WGT-Iでは内蒙古系のシリンゴルで開催したので、今回はウランバートル系からの選店と決めました。さらに、その中から「在住モンゴル人の間で人気とされている」という触れ込みに引かれて、それも根拠に。さらにさらに、客の多くが近住のモンゴル人、日本人に寄せてない味などの情報もあり、現地の風情が一番感じられそうとの期待も。いかがでしょう！きちんと選店できていると思いませんか？
　なかなか現地に行くチャンスが無い国でもあるでしょうから、しっかりと御国の雰囲気を感じさせていただきましょう。

　モンゴル料理の予習です。
　前回学んだ記憶が今でも残っています。何はともあれ羊料理尽くし、味付けはしても塩コショウのみで味気ない、野菜は食べない(流石に最近は食べるようになったとか)という3本柱。平原を旅する遊牧民は、草(植物)は羊や馬が食べるもの、荷物を最小限にすべく調味料はシンプルに、他に食べるものが無いので目の前の羊を食べるしかない…と、ミニマリストの生活を地で行きます。食事の回数すら一日一食とのこと。
　また、そのシンプルさは、「赤い食べ物」と呼ばれる肉料理と、「白い食べ物」と呼ばれる乳製品に大別され、赤は冬の食べ物、白は夏の食べ物として主たる食材になるとのこと。冬はマイナス40度にもなる天然冷蔵庫状態になるので、さばいた肉が腐るのを防ぐことになるというのが、季節特性になっているとのこと。
　そんな偏食状況で、よく横綱を輩出できるものだと思ってしまいますね。とういうか、同じモンゴロイドとして日本人がこの食事を毎日続けると身体が拒絶しそうです。

　食材ジャンルごとに見てみましょう。
　肉は、前述の通り羊が中心。茹でる(チャンサン・マフ)・煮る・蒸す(ホルホグ)が一般的で焼くは従的料理法。
　羊以外は、牛・馬・ラクダが食されるも特定地域のみでの特性。豚や鶏は放牧する対象でないので基本的に無し。野生動物からはタルバガン(シベリアマーモット)やシカを狩猟することも。魚もほとんど食べることが無く、地域によっては禁忌とされています。
　やはり、モンゴル料理＝羊料理と見ておけば良さそうです。

　乳製品は「5種類の家畜」と呼ばれるウシ、ウマ、ラクダ、ヒツジ、ヤギおよびヤクから搾乳するのですが、メインは羊ではなく牛とのこと。放牧においては肉のための羊と乳のための牛が両方いるということでしょうか？
　日本人のように生乳で飲むことは無く、バターやチーズなどに加工することになります。モンゴロイドは牛乳を上手く処理できないというので、それを経験則的に把握しているのかもしれません。

　流石に羊食い星人とはいってもそれを主食にするわけにはいきませんので、炭水化物は接種するのかということですが、小麦が中心でパンやダンプリングにされて登場します。
　とは言っても羊肉との切っても切れない関係は維持されており、ホーショールは羊肉入りミートパイ、ボーズは羊肉入り餃子、ツォイバンは羊肉焼きうどんという具合。

　これらを押さえつつ、モンゴル料理を満喫しましょう。

　なかなかその実態を把握できない御国ではありますが、モンゴル人力士の活躍もあり、多少なりともその存在感が身近になっている国でもあります。少しでも御国の情報を交換して理解に努めたいと思います。
　是非是非ご参加ください。

---------------------------------------------------------------------------
【実施】Ikh Mongol (イフモンゴル)
【住所】東京都北区田端新町1-20-4 久我マンション 1F
【電話】03-6458-2128
【地図】https://tabelog.com/tokyo/A1324/A132401/13181614/dtlmap/
---------------------------------------------------------------------------

　今回は主宰が幹事ですので、2ndiイントロダクションはありません。

　<<WGT-IIからの新コーナー：御国の民話！>>
　民話を辿れば御国を感じることができるはずです。何故そのような考え方や行動をするのかが分かるかもしれませんよ。
　ストーリーに登場するマンガスは、モンゴルの伝承に登場する怪物・魔物です。自然災害や厳しい環境を擬人化した存在とのことで、山のように巨大な姿で描かれ(自然の猛威)、子供や家畜を食らう(その被害)恐ろしい存在です
　この民話に語られる具体的な現象は何なのでしょう？

　-----------------
　[ゴナンとかいぶつ]
むかしモンゴルの草原に、おじいさんとおばあさんとゴナンという少年が住んでいました。
ゴナンは小さいのに力持ちで、1歳の時に10人分、2歳の時に20人分、3歳の時に30人分のものを運んでしまうほどでした。
ある時、かいぶつマンガスがゴナンの住んでいる村を襲いました。そして、家々を壊し、牛や羊を奪い去ってしまったのです。
ゴナンはこれを見て、かいぶつをやっつけてやる！と決心しました。
おじいさんとおばあさんは「危ないからおよしよ」「あんなかいぶつには勝てないよ」とゴナンを引き留めましたが、ゴナンの決心は変わりませんでした。
しかし、おじいさんとおばあさんはゴナンを引き留めることができないと分かると、飼っている中で一番賢い白馬を与え、牛の乳を振りかけて、「気を付けていくのだよ」と言って送り出してあげました。

ゴナンと白馬は9日間走り続けましたが、行けども行けどもマンガスに出会えませんでした。
そうしているうちに黒い羊を連れたおじいさんに出会ったので、「マンガスが何処にいるか知っていますか？」と尋ねました。
するとおじいさんは知っていると答えました。
「赤い赤いじごく海を越えていかねばならぬ
　しかし、そこに落ちたら二度と這い上がれぬ
　その先ではがいこつ山を通り抜けねばならなぬ
　しかし、そこは骨が矢のようにつきささる危険な場所じゃ
　その山の向こうにマンガスはいる」
「ありがとうございます！」
ゴナンはお礼を言って進みました。

真っ赤な海が見えてきました。
「これがじごく海か」
そこは真っ赤な波が渦を巻きながら荒れ狂っています。
ゴナンは白馬の手綱をしっかりと握ると、
「さぁ、いくぞ！海を越えるぞ！」
といって、めいいっぱい飛び上がりました。
すると、見事に向こう岸まで辿り着くことに成功したのです。

しばらくすると針の山が見えてきました。
「これががいこつ山か」
上下左右いたるところに骨が刺さっていて通る隙間がありません。
ゴナンは白馬を巧みに操ると、
「さぁ、いくぞ！とげを打ち壊して進むぞ！」
といって、倒れ掛かってくる骨のトンネルをくぐるようにして進んでいきました。
すると、見事に山の反対側まで辿り着くことに成功したのです。

ゴナンはとうとうマンガスのいるところに辿り着きました。
「出てこいマンガス！」
ゴナンは叫びました。
「お前はだれだ！」
聞いただけで怖くなるような響く声でマンガスが姿を現しました。
目は赤く、とても大きな体で、頭が三つもあります。
「食べられに来たのか！？」
と、マンガスが再び喋りました。
しかしゴナンは怖がりもせずに答えます。
「お前をやっつけにきた
　お前が勝ったら僕を食べろ
　僕が勝ったら二度と村を襲うな！」
マンガスは鼻で笑って馬鹿にしましたが、その申し出を受けることにしました。
「では弓比べだ！
　9つの山を越えたところに岩がある
　ここから弓を射って、その岩を砕くがよい」
ゴナンは三日三晩弓を引き絞ると、矢を放ちました。
しかし、矢は見事に岩の真ん中に刺さったのですが割れませんでした。
「今度は俺の番だ」
マンガスは軽々と弓を引くと、ものすごいスピードの矢を放ちました。
そして、これは見事命中し岩も粉々にくだけました。

「ガハハハハ！俺の勝ちだな
　今度は駆け比べだ
　9つの山の向こうまで競争だ」
そういうと、マンガスは黒い馬、ゴナンは白い馬にまたがって走り出しました。
地響きが起こり、川が溢れ、空気を切り裂く勢いです。
マンガスは前に出て小石や土を舞い上がらせ、ゴナンを邪魔しました。
ゴナンは困りましたが、「山の上を行こう！」と考え、別の道を行きました。
ゴツゴツした山の道はとてもたいへんだったのですが、ゴナンと白馬は懸命に走りました。
それでもゴナンはマンガスに追いつけそうもありませんでした。
しかし、9つ目の山のてっぺんに着いた時、白馬が力強くジャンプしました。
すると、マンガスを飛び越えて、そのままゴールしてしまいました。
「今度は僕の勝ちだ！」

「まぁ良い、次は相撲だ」
二人は早速組み合いました。
まずはマンガスがゴナンを投げ飛ばします。
ゴナンは地面に腰までめり込んでしまいました。
ゴナンはそこから抜け出すと、今度はゴナンがマンガスを投げ飛ばします。
マンガスは地面にくるぶしまでめり込んでしまいました。
一進一退の勝負は続き、地面は穴だらけ、山はことごとく崩れ去りました。
なかなか決着がつかない中、白馬がゴナンに耳打ちします。
「マンガスの背中に黒い痣があります
　それを押してみてください」
ゴナンはマンガスに抱きついている隙をついて、その痣を押しました。
すると、突然マンガスの力が抜け、その痣から空気が吹き出すと、
風船のように飛んで行ってしまいました。

ゴナンはマンガスが持っていた牛や羊、たくさんの宝物を村に持ち帰りました。
そうして、おじいさん、おばあさん、村の人たちいつまでも幸せに暮らしました。

　マンガスや相撲が出てくるあたりは、モンゴルの話らしさを感じました。
　逆に翻訳都合ゆえか遊牧民なのに「村が襲われた」と書かれると違和感もあったところ。
　海もイメージと違いますが、モンゴル帝国の時期なら海もあったかしら？
　また、自然の驚異は具体的に何だったかしら？これも想像しづらいところでした。
　でも、ゴナンの力強さ、最後まで戦い抜く姿勢はモンゴル人気質といえるのでしょうね。
　厳しい環境の中で力強く生き抜く民族性を感じました。
　-----------------

　食を楽しみ、文化を楽しむ。日本にいながら世界旅行。
　文化を食して、異国の空気を感じましょう。
　美食に幸あれ！

WGT主宰　Tosh

★参加表明返信はこちらからどうぞ

[WGT-Iモンゴル案内]　　[WGT-Iモンゴル報告]
[同回報告]　　[TOP]　　[INDEX]