[同回報告]　　[TOP]　　[INDEX]

★WGT 第10フェーズ第37回(通算第173回)【パナマ料理】案内

●国名:パナマ共和国【巴奈馬】

●開催店:ケータリング実施[〇〇]

●幹　 事:アミタ姉

●実施日:会員向け日程調整メールをご参照願います。
　　　　　　　　　[会員受付(入退会)は適宜行っています。]

WGT(World Gourmet Tour in Japan)会員各位

　WGT幹事のアミタです。
　今回は、以前から気になっていた国「パナマ」をテーマに選びました。
　そのきっかけは、昨年、インドの日本語学校時代の後輩が、ご主人の仕事の関係でパナマに移住したことです。このつながりをWGTで活かせないかと考えたのです。日本にはパナマ料理店がないため、その後輩にレトルトやインスタントでも良いので料理を送ってもらえないかと相談してみました。しかし、現地でもあまり馴染みのない料理が多く、調べたり発送方法を確認したりするのが難しく、実現には至りませんでした。
　そこで思い切って、東京のパナマ大使館に連絡し、外交官の方にご相談しました。その結果、父親がパナマ人で、ドミニカ共和国出身の料理人ジュディーさんをご紹介いただきました。このご縁のおかげで、今回の会を企画することができました。
　ジュディーさんご自身のお店は持っていませんが、大使館のイベントなどでケータリングを提供されている方です。何度も相談を重ねた結果、少人数のWGT向けにお弁当ならご用意いただけることになりました。
　今回お弁当でいただく予定のパナマ料理についてです。
　　- Meat carimanolas （ミート カリマニョーラス）
　　- Cheese carimanolas （チーズ カリマニョーラス)
　　- Chicken empanaditas （チキン エンパナダス）
　　- Chopped steak　（パナマ風チョップステーキ）
　　- Rice with pigeon peas　（グァンドゥライス）
　　- Bread pudding (Mama Llena style)　（ママジェナ風デザート）
　ただ料理名を教えていただきましたが、実際どんな物なのか、材料や形などはどうなのかの情報をいただいておりません。
　料理名でググってみたら情報や写真が色々載っていますが、そのレシピを確認しても、私には馴染みが無いものだったので上手く説明できる自信がありません。実施時にその姿が拝めることを楽しみに待ちましょう！
　今回はお弁当になりますので、日程と人数が確定したら、皆で一緒に食べられる場所も考える必要がありますね。ただ、そのあたりは何とかなると思いますので、まずはWGTパナマを形にすることに注力したいです。
　お弁当の内容とは別に一般的なパナマ料理を語っておくと、米が主食。しかし、炊き方は日本みたいに炊飯器ではなく、ガスで調理するのが普通で、最初にたっぷりの油で炒めてから水と塩を加えて炊くのが特徴的です。
　また、宝石のように色鮮やかな豆を加えた炊き込みご飯もよく食べられているとのことです。そのほか、鶏肉や牛肉、野菜、そしてさまざまな種類の芋類も日常的に使われています。
　タマレスはパナマを代表する伝統料理で、お祝いの席には欠かせない存在です。味付けしたトウモロコシの生地に鶏肉・牛肉・豚肉などを包み、バナナの葉で包んで蒸し上げた料理です。
　ある記事には、「マイスはトウモロコシ、ヌエボは新しい、ビエホは古いという意味。食べるときに“マイス・ヌエボ？”と尋ねると、通っぽいですよ」と書かれていました。お弁当の会では難しいですが、いつかパナマを訪れる機会があれば、ぜひ試してみてください。
　全体的に油や塩分が多めの料理が多いようなので、美味しくても食べ過ぎには注意ですね。
　飲み物では、「チチャ」と呼ばれるフレッシュなフルーツジュースが一般的で、どこのレストランでも気軽に楽しめるそうです。インドでは当たり前の文化ですが、日本ではあまり見かけませんね。
　また、日本にはあまりないものの、インドでは一般的な食文化として、熟していない酸っぱいマンゴーを塩などをつけて食べる習慣もあるそうです。酸味が効いていて美味しいです。
　そのほかの飲み物としてはコーヒーもよく飲まれており、砂糖をたっぷり入れるのが一般的だそうです。
　パナマの食卓習慣として、日本の「いただきます」や「ごちそうさま」にあたるような挨拶は特にないそうです。そして、フォークよりもスプーンを使って食べることが多いらしいです。

　インドから見て「パナマ」というと、最初に思い浮かんだものは2つだけでした。１つはパナマ運河。これは世界中どこでも共通のイメージかもしれません。
　もう一つはインド製の「パナマ」というブランドのタバコ。1945年に作られ、1960年代ごろ有名になったタバコのことです。
　インドとパナマが政治的に何かしらで繋がった頃のタバコなのでしょうが、実際はそのタバコとパナマ共和国との関係というと名前だけです。
　パナマの人たちはお祭りが大好きな民族です。また、バスなどで音楽が大音量で流れたり、道端でイベントをやったりして、とてもにぎやかな雰囲気だそうです。
　日本人からみるとパナマ人男性は「マザコンか！」と思うくらい、家族への愛情表現がとても豊かだそうです。
　パナマは日本とはだいぶ違う文化のようですが、こういうところはインドと似ている点も色々あるみたいですね。
　それでは、WGTパナマ会で、この国の魅力をもっと深く知っていきましょう！
　是非参加してください。

---------------------------------------------------------------------------
【実施】調整中
【住所】 -
【電話】 -
【地図】 -
---------------------------------------------------------------------------

　今回はアミタ姉が新参国を形にしてくれました。
　WGT第10フェーズは、開催可能国が枯渇したことにより2周目に突入しつつ、隙間隙間で新参国が挟みこまれてきましたが、それを見つけてくるのはY姉か主宰かという状況が常態でした。しかし、今回初めてアミタ姉が初登場国の選国に挑戦。見事に企画化してくれたのです。素晴らしい！
　ということでの開催はパナマです！

　パナマと言えば、パナマ運河がまず思い起こされますが、単にパナマのフラッグシップというばかりでなく、海運大国日本だからこそ、その重要性ゆえに浸透していることが挙げられます。
　とは言え、この運河の重要性は日本独自のメリットで語ることに意味はなく、世界中の海運業が多くの利を得ることになっています。具体的には、アメリカの西海岸から東海岸に大量の物資を運ぶと考えてみましょう。パナマ運河が無ければ、南は赤道を超えてアルゼンチンの先を大回りするか、北は冬季には氷を割り割り北極海を回るかになりますよね。中米で大西洋側に出られれば相当の時間短縮・燃油節約になることは簡単に想像できます。アメリカに限らず、日本とてブラジルなど大西洋側の国々に輸出と考えればパナマ運河の利用は願ったり叶ったりということ。
　結果年間1万数千隻、1日30〜40隻がここを通過するという数字になります。ただ、これがこんなになのかこれだけなのかはピンとこないところですけどね。途中標高26mの高さを越えねばならないために、閘門による水位調整を行いながら太平洋側と大西洋側を行き来することになるので、これを行う必要が無い運河であれば、もう少し往来の隻数が増えそうに思います。そんな数字です。
　それは置いても、他にもトリビアはあって、アメリカによる建設後(1914)、1999年にパナマに譲渡され以降パナマが運営しているわけですが、この通行料がかなりの国家収入になっている模様。その割合にして20％から25％。それも優先通行権を巡ってオークション形式にしているので、輸送の緊急性が上がるほど通行料が値上がりすることになります。
　折しも2026年はアメリカがイランを攻撃して、世界中に迷惑をまき散らしています。ホルムズ海峡封鎖による中東からのエネルギー供給が不調になったことで、米国産エネルギー需要が高まってパナマ運河の待ち行列が増し、4月末の優先通行料は通常期の10倍になっている模様。大型船では400万ドル(6億円)を支払った事例が示されています。パナマ自体は特需となりウハウハなのでしょうけど、世界においては、こうして支払われた通行料を回収するために末端の物価が上がることは必然。こんなところにもアメリカのボケナス政治の影響が出るのですね。本当にトランプに投票するアメリカ人の馬鹿さ加減に辟易するところです。
　話はこれだけでは終わらず、重要ながら色々面倒な状況もあるため、隣国が第二のパナマ運河の建設も画策しているとか。さて、パナマさん！ 如何はせん！

　パナマのビジネスと言えば、ちょっとブラックなキーワードが挙がります。
　一つは船籍ビジネス。世界を航行する船には、人間に国籍があることと同様船籍の登録が必要になりますが、その登録料を下げたり登録事務を簡略化したりすることによって、異国の船がパナマで船籍登録するような仕掛けがまかり通ります。日本の船とて、船籍登録料をコストカットできることのみならず、節税対策にもなれば、日本船籍であれば日本人が一人以上乗船していないとダメ！というルールも適用外となりフットワークが軽くなります。ついでに確認したところ、日本企業の商船のパナマ船籍率は50.5％なんですと。では、日本船籍率は？というと、残りの49.5％ではなく14.1％。その他は別の国(リベリアとかマーシャル諸島)とかの船籍登録となります。ホルムズ海峡を通行する際は、日本企業の船と見られるのかしら？パナマの船と見られるのかしら？ 時節柄そんなことを考えてしまいました。
　もう一つは、タックスヘイブン国であること。法人税がほとんど掛からなかったり、ペーパーカンパニーが作りやすいなど、企業や富豪の怪しい金周りのプラットフォームになっています。2016年にはこの実態が明るみにされるパナマ文書のリークがありました。日本も例外ではなく、約20社がノミネート。商社・IT企業・製造企業など各ジャンルに渡ります。また230人の個人も。皆それぞれ「脱法行為では無い」と言い訳するわけですが、当然こういうことをする段階でバレた時のことも考えているわけで、予定調和と言えます。
　どちらも法の抜け穴的なもので、完全違法ということも言えませんが、キーワードとして挙がると眉を顰めたくなることも事実。生産力の乏しい貧しい国ならこういうことも苦肉の策として理解を示すところですが、実は数字だけで見るとパナマは意外と高経済国で、一人当たりのGDPは中米においてトップ、メキシコよりも上。国民総所得やGDPも世界ランキング中堅という状況。自国通貨を放棄してアメリカドルと採用することで通過の安定化や金回りスムーズさも得て金融業も発展、外国人優遇策をとって観光業にも力を入れるなど、変なビジネスを担がなくても…という気もします。
　もっとも、アメリカナイズしているゆえか、貧困層が3割に及ぶともされ、良い面ばかりで語れない実情があるのかもしれません。

　柔らかネタは、パナマ帽が思い起こされます。
　パナマ草を使うからパナマ帽と呼ばれますが、輸出がパナマからなされたためパナマ帽と呼ばれますが、パナマ運河建設時ルーズベルト大統領が被っていたゆえパナマ帽と呼ばれますが…実はエクアドルが生産国。本当はパナマネタではありません。
　ついでなのでその特徴を記しておくと、とても頑丈で日本の車よろしく何十年と使えるようです。また、あの形状からして驚いたのですが折りたたんで仕舞えるのも便利。
　自分は帽子を被ると蒸れるのが嫌で普段は被らないのですが、カウボーイハットと並んで、なかなか洒落た帽子だなと思っています。

　聞けば「あぁ、あれね」と思えるメジャーなネタばかり並べましたが、ちょっと深いところまで予習してみました。これだけでもイメージが整理されてくるところがありますね。

　パナマ料理を概観します。
　まずは基本の味、よく使われる調味料から入ります。
　アヒ・チョミボはパナマの代表的な万能調味料。激辛唐辛子をベースに、玉ねぎ、ニンニク、ビネガーなどを混ぜてペーストに仕上げます。肉料理や魚料理に数滴足しながら、辛みを足して食べるのがパナマ流とのこと。
　クランチョはパナマの伝統的なスパイスミックス。クランチョ自体はコリアンダーに似たハーブ、それにクミン、オレガノ、ガーリックパウダーなどをブレンドします。肉料理の下味や仕上げに使われ、風味を足すためのアイテムとのこと。
　サルサ・チョリパンはWGTで何回か名前ができてきたチミチュリソースのパナマ版。パセリ、ニンニク、オリーブオイルを主原料とし、爽やかな香りが特徴。クランチョとはまた別の香りで、辛いグリル料理やサンドイッチのアクセントにすることのこと。
　パナマ料理って、思いの外濃い味付けがなされるのですかね？ 知識が無いのに勝手なイメージで思いの外というのも変ですが。

　スープはサンコーチョ。WGTでも中南米料理として何度が登場していますが、パナマ版の特徴は、同じ鶏肉でも雌鶏に限定されること、タロイモも使うこと(主流は、ニャメと呼ばれるパナマのヤム芋)、スープの色が他国に比して透明であること、あっさり仕上げになること、インディカ米に掛けて食べることなどが挙げられす。
　実は雌鶏に拘る理由はあまりないようで、たまたま卵を産む雌鶏が多く飼われていたからということらしいです。ただ、その結果、長時間煮込むことで旨味が出るスープができたり、脂分が少ないためスープが濁らなかったりの効果が得られ、パナマ版サンコーチョの個性が生まれることになります。

　肉料理からはアロス・コン・ポヨ。鶏肉の炊き込みご飯。定番家庭料理ですが、中南米諸国で食されるため、これもパナマらしさを確認せねばなりません。
　果たして、その特徴は、米の着色にスペイン同様サフランやターメリックを使い黄色くすること(他国はアチョーテでオレンジに、パクチーで緑になど)、鶏肉はほぐして混ぜること(他国はブロイラーの形のまま)、そして料理そのものとは関係ありませんが、ポテトサラダ(実はこれも単体でパナマ料理として挙げるべき料理)と一緒に供されること。他国と違って食べやすそうなので、より家庭料理感が伝わってきます。

　穀物料理からはタマル・デ・オヤ。タマルはトウモロコシ粉(マサ)を食材や香辛料と共に蒸し焼きにした料理。通常はバナナの葉に包んで蒸しますが、オヤとなっていることで、鍋にそのまま具材を入れて蒸すスタイルになります。他国同様祝祭日など特別な日に食されます。通常版も普通に食されるようですが、デ・オヤの方が作るのが楽な分普段使いみたいです。
　もう一つ挙げるのは、カリマニョーラス。キャッサバの生地で、ひき肉やチーズなどの具材を包み、外はカラッと中はトロリとなるように揚げたスナック。ロシア料理のピロシキを少し伸ばしたような姿です。今回予定されているメニューの一つ。朝食としてもメジャーとのことですが、ちょっと重そうですね。
　朝食と言えば、コスタリカ料理で登場したガジョ・ピントもよく食されます。赤豆と米を炊き込んだ料理。コスタリカでは他の食材は夕食の残りを使うようですが、パナマではどうなのでしょう？
　こんな料理はありながら、主食はあくまでも米だそうです。

　サイドディッシュからは、パタコネスとエンパナーダス。
　パタコネスはプランテーンバナナの輪切りチップス。塩を振って食べるのが定番なものの、ガーリックソースやチーズを乗せるなど工夫もし放題。
　エンパナダスは揚げ餃子型のペイストリー。小麦粉VerとトウモロコシVerがありますが、パナマでは両刀使い。これも今回予定されているメニュー。どちらのタイプで登場するでしょうか？ 具材はチキンが指定されていますが、パナマではビーフ、チーズと共に代表的な具材です。
　両者についてもパナマ色を言及すべきかと思うところですが、パナマ自体でもバリエーションが多そうなので、出てきたものを楽しみなさい！としておきます。

　その他、白身魚を魚を丸ごと揚げたペスカド・フリト、ミートパイであるパテル・デ・カルネ、牛肉野菜炒めのビステック・ピカド、パナマ風ソーセージのロンガニサあたりが気になりましたが、列挙のみに留めます。

　開催環境は幹事殿の説明にお任せましょう。
　在日パナマ大使館へのアプローチに始まり、パナマ人の血を引くジュディーさんによるケータリングサービスに行きつき、新参国パナマの回の実現に漕ぎつけていただきました。大感謝です。
　大使館のHPには、今回登場する料理もちらほら。こちらでも腕を振るわれているのでしょうか？ できれば料理を提供してもらうばかりでなく、会食にもご参加いただけると、我々のパナマ知識も充実しそうに思うのですが。幹事殿にもうひと頑張りしていただきましょう！

　おまけですが、幹事殿は触れられなかったものの、実は並行企画がありました。
　何を隠そう、在日パナマ大使館からのご招待！
　パナマ料理は提供できないものの、パナマコーヒーを飲み飲み、パナマの紹介をしていただけるというもの。WGT本割での開催にはなりませんが、WGT-EXTRAとして、あるいはコーヒーパーティ「アロマの宴」として、是非とも実現させたいと思います。
　因みに、在日パナマ大使館でパナマ・コーヒー、この絵姿は、かの「孤独のグルメ　Season9 第3話」で見られた場面。パナマはなんとかパナマコーヒーを貿易の目玉にしたい思惑があるようです。そんなことも感じながら大使館へ乗り込むプランも待ちたいと思います。

　今今パナマという国に馴染みがある人はほとんどいないと思いますが、パナマのパの字くらいは語れるようになりたいものです。　

　<<WGT-IIからの新コーナー：御国の民話！>>
　民話を辿れば御国を感じることができるはずです。何故そのような考え方や行動をするのかが分かるかもしれませんよ。
　パナマの昔話は口承伝承が中心で、「楽しい部屋」と呼ばれる場所で、話や歌と共に語り継がれてきたそうです。
　オリジナルは先住民のストーリーですが、時代が下るとスペインの影響も融合するようになります。
　今回は先住民に伝わる創世神話を掲載します。

　-----------------
　[塩の木]
　まだ世界に海が存在しなかった頃、人々は山と森のあいだで慎ましく暮らしていました。
　大地は乾き、食べ物は限られ、雨が降っても川は細く、土地は痩せていました。
　そんな世界で、ひときわ不思議な存在として語られていたのが、天と地をつなぐ一本の巨大な木でした。
　人々はその木を「塩の木」と呼んでいました。

　塩の木は、幹が山のように太く、枝は雲を突き抜け、葉は光を受けて白く輝いていました。
　根元には塩の結晶が湧き出し、人々はそれを削って料理に使っていました。塩は貴重で、少しの量でも食べ物の味を引き立てたため、人々は塩の木を神聖視し、決して乱暴に扱うことはありませんでした。

　ある日、天から降りてきた英雄イペレレが地上を訪れました。
　彼は人々の暮らしを見て、胸を痛めました。食べ物は乏しく、土地は乾き、子どもたちは空腹に耐えていたからです。
　イペレレは天上の神々に相談し、世界を豊かにする方法を探しました。そして、塩の木を倒すことで新しい恵みが生まれるという神託を受けたのです。

　しかし、塩の木は天と地をつなぐ神聖な柱です。倒せば世界に大きな変化が起こってしまいます。
　人々は恐れ、誰もその役目を引き受けようとはしませんでした。
　イペレレは悩んだ末、森で最も素早く勇敢な小リス、ニキルグァを呼び寄せました。

　ニキルグァは小さな体に似合わず、どんな高い木にも登れる名手でした。
　イペレレは彼に事情を説明し、「天に近い梢を切り落とせば、世界は新しく生まれ変わる」と告げました。
　ニキルグァは恐れながらも、世界のために使命を受け入れました。

　翌朝、ニキルグァは塩の木に登り始めました。
　幹は太く、枝は風に揺れ、登るほどに空気は薄くなりました。雲を抜け、太陽に近づくほど、木の葉は白く光り、まるで星のように輝きました。そして、ついに天に届くほどの高さに達したニキルグァは、小さな刃で梢の根元を切り始めました。

　やがて、梢が大きな音を立てて折れました。
　すると、塩の木全体が震え、根元から轟音とともに大量の水が噴き出してきました。
　水は勢いよく地上に広がり、谷を満たし、平野を覆い、やがて大きな海となりました。
　人々は驚き、恐れながらも、その水が新しい命を運んでくることに気づきました。

　海には魚が泳ぎ、貝が育ち、海藻が揺れ始めました。
　人々は初めて豊かな食べ物を手に入れることになりました。
　また、塩の木が倒れた跡には肥えた土が残り、そこから多くの作物が育つようになりました。
　トウモロコシ、芋、果物が実り、人々は飢えから解放されることになったのです。

　イペレレは人々に農耕の方法を教え、自然の恵みを大切にするよう諭しました。
　ニキルグァは英雄として称えられ、彼の勇気は長く語り継がれました。

　こうして、塩の木を倒したことで海と豊かな大地が生まれ、世界は新しい姿へと変わりました。人々はこの出来事を「世界が再び生まれた日」と呼び、今もなお語り継いでいます。

　パナマのみならず、世界全体の創世に関わる壮大な神話となっています。
　パナマの辺りは、コクレ文明と呼ばれる、紀元後700〜1000年頃に栄えた「黄金の文明」があったようです。
　メソアメリカとアンデス文明の中継地でもあって、様々な文化が流入したかもしれません。
　そういう背景が、自分たちの創世に留まらず、外の世界も含めて域視されることになったのかもしれません。
　-----------------

　食を楽しみ、文化を楽しむ。日本にいながら世界旅行。
　文化を食して、異国の空気を感じましょう。
　美食に幸あれ！

WGT主宰　Tosh

★参加表明返信はこちらからどうぞ

[同回報告]　　[TOP]　　[INDEX]